吃香椿炒蛋致多器官衰竭？医生：不止香椿，这些也要慎吃_市场监管_长沙站

暮春时节

翠绿的鲜蔬

听着春风雨露的召唤

纷纷冒头

给人们送上一年一季的

鲜嫩美味

然而，近日“75岁老人吃香椿炒蛋进了重症监护室”的新闻却上了热搜，引起市民、网友的关注。

长沙有没有出现类似案例？

吃野菜、尝春鲜有哪些讲究？

记者到市内多家医院进行了采访。

……

吃下大盘香椿炒蛋引起中毒

据媒体报道，重庆的余爹爹摘了半斤香椿炒鸭蛋，晚餐时他一人吃了五分之四，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进重症监护室抢救才转危为安。

难道吃香椿也不安全了？

记者在市内多家医院采访了解到

各医院急诊科近年

均未接诊过吃香椿中毒的病例

健康提醒

用香椿做菜先焯水半分钟

国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯分析，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐（有毒），还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。

余爹爹吃香椿中毒，不排除“腌制”的因素。数据表明，腌制4～8小时的香椿亚硝酸盐含量最高。还有一种可能是食用后产生的亚硝酸盐。余爹爹年纪大，消化能力较弱，又一次吃下太多香椿，香椿中的硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，导致中毒。

钟凯表示，吃香椿中毒的可能性很小，如果想安心享用，应注意以下几点：

购买香椿芽的时候尽量挑选紫红色的嫩芽，买后不要储存过久；

用香椿做菜先焯水半分钟，可以去掉80%左右的硝酸盐和亚硝酸盐；

如果想腌制后食用，先漂烫，再腌制一天以上；

一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆尝鲜足矣。

除了香椿，以下蔬菜也最好先焯水再烹制：

菠菜、苋菜、茭白、马齿苋富含草酸，既影响口感，还影响钙、镁、铁等矿物质的吸收，草酸与游离的钙离子结合还会导致尿路结石。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50%至80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。

很多豆类，如四季豆、扁豆、黄豆等含有皂素，植物血凝素等物质，可引起食物中毒；但是遇热后会被破坏，食用前一定要充分加热。

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内会转变成有毒的二秋水仙碱。烹炒前用开水焯烫，或进行泡煮，会减少秋水仙碱的含量。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

西兰花经适当焯水后，颜色会变得翠绿鲜亮，也有利于去除农药残留。为保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

连续几天吃春笋导致胃出血

红烧春笋

春笋炒腊肉

春笋炒酸菜

……

35岁的祝女士接连吃了几天春笋后

觉得肚子隐隐作痛

伴有嗳气

因为平时就有慢性胃炎，祝女士没太在意。不料随后两天都拉柏油样大便，人也没精神，直到她突然晕厥，才被家人赶紧送往长沙市第四医院急诊科。

祝女士被诊断为急性上消化道出血、失血性休克。住院进一步检查，医生发现她胃黏膜受损，胃十二指肠球部溃疡伴出血，与过量食用春笋不无关系。

健康提醒

春笋挑战肠胃功能，食之要适量

长沙市第四医院急诊科主任、主任医师黄艳表示，春笋中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚类物质和胰蛋白酶抑制剂，对胃肠功能造成挑战，食用过量易出现胃胀腹胀、反酸嗳气；其粗纤维含量高，大量食用后容易损害胃黏膜，严重时引发消化道出血。

因此，建议市民吃春笋要适量，有胃肠道疾病者、过敏体质者、肠胃功能弱的老人和小孩更要少吃。做春笋前最好在沸水里焯一下，软化粗纤维，让草酸流失；吃完春笋后尽量不吃生冷食物，防止胃肠受到双重刺激。

采回“野芹菜” 妻子吃后中毒

赵先生外出游玩采回一些“野芹菜”，妻子蒋女士吃了不少，赵先生觉得没有想象的鲜嫩，只吃了一小口。饭后，蒋女士感觉舌头又麻又辣，随后出现恶心等不适。得知“野芹菜”是外面采摘的，蒋女士连忙用手刺激喉咙，吐出一些胃内容物。

赵先生赶紧拿着剩下的菜，把妻子送往长沙市中医医院（长沙市第八医院）。蒋女士血细胞检查显示白细胞高，提示炎症反应的可能，经过催吐及输液等治疗后康复出院。后经疾控部门确认，赵先生采摘的不是野芹菜，而是有毒石龙芮。专家介绍，石龙芮长得很像芹菜，误食后，可出现口腔灼热肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、呼吸困难等中毒症状，严重者可致死。