“立春一日，百草回芽。”立春一过，春天的使者便纷纷冒出头来，香椿凭借着不菲的身价，成为了“春菜”的C位。2月16日，三湘都市报记者走访发现，目前长沙市场上香椿价格约为100元/斤，不仅价高还量少。预计将等到3月回暖后，将逐渐降价走上饭桌。

【菜市场】

一两香椿卖10元，上午就能售罄

2月16日上午10点，在位于蔡锷路的荷花池生鲜市场内熙熙攘攘，芥菜、马兰头、菠菜、菜苔等“春菜”也陆续上新了，细细的根部沾着些许泥土，叶子鲜翠，身上还带着些许水珠。不过即便菜市场数十家蔬菜摊位，但售卖香椿的很少。

“太贵了！还没到香椿的季节，现在一斤要卖到100元，进价太贵，不敢上货。”在记者连续问了好几家蔬菜摊位后，一家摊位的老板李女士笑着拿出了自己准备香椿，“其实去年年底就有少量货源，80元/斤，但我没进，后来是有老顾客要求，我从昨天才开始每天只备一斤香椿。”

“近期上市的都是外地香椿，量少价高。菜市场里的香椿都是按两卖的，用橡皮筋捆绑成一小束，一束大概100克20元。”李女士边说边拿出她仅剩的一把香椿说，“每天上午基本都能卖完，你看，现在就只剩下两把了。”

“煎鸡蛋也好，凉拌也好，这一把香椿做一道菜足够了。”正在选购香椿的市民周奶奶说，家里小孙子爱吃香椿煎蛋。今天偶然发现市场里有香椿卖，看着也挺新鲜，就打算买一些回去，“20元一把的香椿是有点贵，但是小孙子吃得开心也值了。”

【商超】

销售香椿的店面很少

除了农贸市场，记者也走访了长沙多家大型超市，发现销售香椿的超市很少，基本都按50g、80g、100g的计量售卖，价格大多为100元/500克。

其中，华润万家蔡锷路店暂时没有上架香椿，沃尔玛黄兴南路店的包装香椿约50克一份，售价12.9元。而盒马app上售价19.9元100克装的红香椿则显示今日售罄。

因为价格一骑绝尘，香椿还一度登上了微博热搜。“春菜爱马仕”、“黄金菜”、“镶着金边”、“突破了我对蔬菜价格的认知”等等，不少网友议论纷纷。

【分析】

现在椿菜多为大棚培育，本地椿3月下旬才上市

为何现在的香椿“难觅踪影”，价格让人“望而却步”？

学宫街附近袁记放心蔬菜店的老板袁先生表示，现在还不是吃香椿的时候，大多数顾客也只是尝鲜。“本地香椿种植不多，所以刚上市时量就比较少，价格肯定就非常高。另一方面，香椿主要是吃它的嫩芽，不易保存，冷冻味道会变并且破坏口感，只有在当季发芽的时候吃才能满足口福。”

“到三月长沙天气转暖，本地香椿正是生长旺季。届时，市场上的香椿价格也将逐渐回落。”袁先生坦言，每年三四月是香椿上市时节，不过今年上市较早，比往年提前半个多月，“现在这种外地香椿都是大棚培育的，而且大多数‘椿菜’价格较高。未来随着天气回暖，蔬菜品种会更丰富，价格自然下跌。”

【链接】

如何吃香椿更安全？

吃香椿，选择嫩芽食用。相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。烹饪之前务必焯水，建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱。对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。

腌香椿可以吃，但请您腌透。由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。

吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康。烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。