《开端》中的“锅姨”以一己之力让观众们纷纷患上了“高压锅PSTD（创伤后应激障碍）”。
那今天我们就来讲讲这口“锅”！
1964年，新中国的第一口高压锅在沈阳试制成功并投放市场，丰富了我国的炊具种类，给人们生活带来了便利。尤其是用高压锅炖肉，炖得快、炖得烂、味道好！
而它利用的就是液体的沸点受气压影响：气压越高，沸点越高，这一物理现象。
在1个标准大气压时，水的沸点在100℃，高压锅因为其密封性良好，作为主要密封结构的密封圈会把锅里的水蒸气封闭起来，当水不断加热，而水蒸气又无法排出时，就会使锅内的压力大于1个标准大气压，水的沸点就被拉高至100℃以上。在这样高温高压的环境中，还有水蒸气传递高热量的加持，炖煮食物的效率也就大大提高了。
那高压锅的压力到底高不高呢？
高压锅内压力一般在70kPa到130kPa，最大压力可达260kPa以上，它无疑是厨房里的压力的“天花板”。
但在压力计量中，它其实并不算是“高压”，计量中的高压可以超过100MPa，超高压甚至可以达到2500MPa（1MPa=1000kPa）。所以，高压锅的压力只能算是“小朋友”了。
// 计量小知识 //
1个标准大气压大约是0.1MPa，相当于一个成年人站在小学生手掌上产生的压力
马里亚纳海沟是世界上最深的海沟，最深处的深度达到11000米左右，其水压高达110MPa，相当于一头成年大象站在你的大脚趾盖上产生的压力
我国超高压力国家基准最高能产生和测量2500MPa的压力，是目前世界上仅存的能够测量2000MPa以上压力的装置
但是这位“小朋友”可是会“闹情绪”的，不正确对待，分分钟就会“炸锅”！
在使用高压锅时，随着锅内压力的不断增大，一旦内部压力大于锅体密封结构的承载能力，或者密封结构在高压时发生泄漏，便极易炸锅！而且，因为水蒸气作为气体会发生快速膨胀，威力不可小觑。
高压锅的安全阀设置
为了使高压锅内的压力在安全范围内，高压锅盖上均设有安全阀。
重锤式安全阀：在锅盖的最高点，当锅内压力超过设定值后就会把上面的重锤顶开，伴随着哨声，将气体排出降低锅内压力，使锅内压力稳定。
易熔片式安全阀：锅内的温度会随着压力升高而升高，当温度达到警戒值时，易熔片熔断，排出气体释放锅内压力。尤其当重锤式安全阀由于故障失灵的时候，易熔片式安全阀为防止事故的发生上了一层双保险。一旦起作用后就会毁坏，需要重新更换。
// 硬核“反炸”条例 //
认真阅读说明书
检查密封圈，保证密封圈清洁无损坏
检查安全阀，保证不堵塞无异物
锅内水位不要超过2/3，如果是较易膨胀的食物（如豆类、粥等），建议不超过一半
合盖时必须完全扣合
开盖前必须等压力完全降低，即阀芯完全复位后，才能开盖
关注使用寿命，一般不超过8年
高压锅，正确使用才是关键！新的一年，让我们甩开所有压力，迎接新的挑战！
来源：上海市场监管
编辑：阳芳