临期食品和正常产品有什么差别？

日前，上海市消保委选取了9款保质期相对新鲜的食品以及相应的临期食品，送往上海源本食品质量检验有限公司检测了一些指标。果然发现了不一样的地方。

01

饮料类临期食品维生素C含量丢失

经检测，两款饮料类临期食品均有不同程度的维生素C含量丢失。

橙汁（非浓缩复原）临期产品比新鲜产品维生素C含量降低73.6%；

柠檬味茶饮料临期产品比新鲜产品维生素C含量降低36.4%。

02

临期食品酸价和过氧化值有变化

如此看来，临期食品在品质上，和新鲜食品还是有一些区别的，但也在可接受的范围内。

而从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。

因为保质期就是商家

对于食品品质的一种「保证」

保证这个期限内食品品质不出问题

如果在这个期限内要是出了问题

商家是要担责的

但如果超过了这个期限

吃出问题，商家就不用再承担责任了

为什么食品保质期，

有长有短？

首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。

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所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。

由此，食物大体上可以被分为两类：

「长保质期食物」「短保质期食物」

而至于大家常问的

如果食品过了保质期

那还可以吃吗？

有答案，往下看

长保质期食物过期时间不长，可以吃

如果过期时间不长，不一定存在食品安全问题。

长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等。只要储藏条件符合要求同时没有开封，过期时间不长，且外观看起来没有太明显的变化，还是能安全食用的。

特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类的食物，冷冻食品等微生物不易生长或生长速度较慢的食品，安全性相对高一些。

如果实在担心食品安全问题，就不要再“冒险”食用，毕竟这时生产企业已经不为它做品质上的承诺，是否有品质降低或安全风险，需要自己判定。

超市中常见的长保质期食物有：

• 饼干、肉干、果干等干制食品

• 除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料

• 火腿肠等加工肉制品

• 酱料类食品

• 冷藏酸奶

• 冷冻食品……

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需要注意的是，「冷冻食品」是比较特殊的长保食物，需要更谨慎地对待。

因为只有全程保持冷冻，它们的保质期才能达到那么长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，那食品安全风险就可能会骤增。

对于这些产品，我们需要多加小心。

短保质期食物一旦过期，建议扔掉

短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因为冷藏会让淀粉老化）。

这类食物的保质期通常比较严格，当然——商家也可能会有意地减少一些时间，给自己留有余地。

但总的来说，只要过了保质期，它们微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。

这是因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死，仍然可以生长，如果超过一定限度，食物就可能会腐坏了。

超市中常见的短保质期食物有：

• 巴氏杀菌奶（鲜牛奶）

• 新鲜果汁

• 新鲜的面包、蛋糕

• 冷鲜肉

• 冷藏酸奶

• 生巧克力……

来源：摄图网/ID：501320490

保质期内的食品肯定安全吗？

虽然有了保质期，但有些食品可能因为储存不当等原因提前坏掉。

一是冷链运输、冷藏销售的食品：比如巴氏杀菌奶、丸子和豆制品等，最容易因细菌生长而腐败。

二是常温销售但保质期短的食品：比如蛋糕、熟食等，它们含水量高、营养丰富，容易滋生细菌和霉菌。

三是坚果、食用油等油脂丰富的食品：它们接触氧气后，所含的不饱和脂肪酸容易氧化，产生对人体有害的物质。

如果因为储存不当，食用这些食品时如果发现有表面发霉、发黏、质地变软或硬，有苦、酸、臭味等情况，即使没过期也千万不要吃。

此外，还要当心不良商家修改保质期

比如一些熟食肉类

一旦过期很有可能微生物超标

存在食品安全隐患

在购买临期食品的时候

一定要擦亮眼睛！