四季豆是豆科蔬菜中的一种，为一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。因含有丰富的蛋白质、叶酸等，营养价值高，味道鲜嫩可口而广受欢迎。但因食用加工不当的四季豆而引发的食物中毒事件常有发生。
食用四季豆而引发的中毒临床表现
发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，部分病人会出现头晕、头痛、胸闷、出冷汗、四肢麻木等症状。但病程不长，及时治疗，愈后良好。
导致中毒发病的主要因子
生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。但在充分煮熟之后，四季豆对人体是不会造成什么伤害。
正确合理的食用方法
在用油煸炒四季豆后，再加入适量水，盖上锅盖，小火焖十余分钟，四季豆就被彻底煮熟了，四季豆中的红细胞凝集素和特异皂苷等在煮熟煮透下可被破坏。为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半。
来源：长沙市市场监督管理局
编辑：阳芳