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纪录片丨《年夜饭》第三集【寻】独运的匠心

湘江,从永州蓝山出发,自西向东,流出一片“辣域”,泊岸橘子洲头,又一路北去洞庭湖,打开了湘菜走向世界的“丝路”。八百里洞庭,烟波浩渺,滋养着原生态的鱼米稻香。鳙之美者在于头,一个鱼头三钱参,风靡地球村的剁椒鱼头,凭借着“鸿运当头、年年有余”的好彩头,成为了家家年夜席上必不可少的经典菜品。

一道名菜就像一件艺术品,往往需要历经数代匠人的精心打磨。相传清代著名文人黄宗宪一次借住在农户家中,碰巧尝到女主人将辣椒剁碎后与鱼头同蒸的手艺,觉得异常鲜美,遂让自家厨师不断加以改良,才成就了今天的湘菜经典。美食如是,工匠亦如是。

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