6月17日上午，长沙市开福区市场监管局组织召开农村集体聚餐食品安全培训与体检，进一步推动农村集体聚餐规范化建设，引导相关承办者守法自律经营，保障农村集体聚餐食品安全，全区乡村厨师、帮厨人员，各涉农街道、市场监管所、有关科室负责人参加。

开福区农村集体聚餐食品安全培训与体检。

开福区有涉农街道10个，每年举办的农村集体聚餐有500余起，进一步加强其食品安全管理、增强经营者食品安全意识对保障区域食品安全有着重要作用。

培训会上，区市场监管局餐饮科科长曹景锋就农村集体聚餐承办者应遵守的法律法规、所承担的责任和义务、造成食物中毒要承担什么样的责任、聚餐食物加工制作注意事项等方面向所有参会人员进行培训。

会议强调，食品安全关乎人民群众身体健康和生命安全，各农村集体聚餐承办者要加强自身管理，自觉做好持证上岗、保证场所及设施设备的环境卫生、规范餐饮操作流程、建立经营工作台账及信息公示、人员健康管理工作，要以此次培训为契机，潜心学习，全面提升食品安全工作水平，在接下来的工作中抓好落实，着力构建食品安全的防护网。

农村集体聚餐注意事项

一、选址要求

选择地势干燥、有给排水和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。自备井水要进行消毒处理（可以购买漂白精片，在专业人员指导下对井水进行消毒）。距离粪坑、猪圈、污水池、暴露垃圾堆、旱厕等污染源有一定的距离（25米以上）。

加工场所尽量设置在室内，设在室外要有防蝇、防鼠及安全防范措施。举办宴席前对加工场所进行全面清扫消毒。

二、食材采购要求

选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号、贮存条件、食品生产许可证编号及其他需要标示的内容。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。

注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和罐装食物，后选购生的肉类、家禽和海产品。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产品应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。选购后以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如含蛋奶食品一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下。

三、食材储存要求

确保食物处于安全温度。在两小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏5度或以下，冷冻格的温度保持在摄氏零下18度或以下。

生熟分开。在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。

食品存放时间不宜过久。冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏、冷冻温度。