“土豆、鸭架、鸡爪、毛豆……热卤应有尽有，当天制作当天卖，品质保证。”4月26日晚，在长沙市开福区顺天·黄金海岸大酒店外，一位戴着白色厨师帽的工作人员正热情的推销起冰柜中的热卤。被叫卖声吸引后靠近小摊的市民越来越多，不一会儿，热卤便所剩无几。

前有长沙通程国际大酒店、异国印象·W酒店、秦皇食府转型卖包子，后有盒马鲜生调整堂食区业态卖宵夜。酒店、酒楼走起“亲民路线”并非新鲜事，而疫情反复，它们自救的方法和途径似乎越来越多了。

平民价，五星级酒店早餐轻松享

“听说包点都是五星级酒店里的面点大师现做的，价格也不算贵，买几个带回去尝尝。”4月27日，在长沙市名汇达商务楼上班的小刘偶然发现，公司附近一家包子铺门口竟有不少人在排队，白字红底的招牌右侧，“通程包点”四个黄色的正楷字很是显眼。

招牌肉包4.5元、盐菜糖包3元、荞麦馒头2.5元、茶叶蛋2元……记者注意到，这家约10平方米的包点铺推出了十几款包点，单个售价多在2-3元左右。“肉包4块5，乍一看还有点贵，不过店员说肉馅选自宁乡花猪肉，分量也比较扎实。”手中提着一袋冒着热气的大肉包，汤奶奶笑着说，周围卖早点的摊位比较少，现在更方便了。

互联网行业的飞速发展，加上新冠肺炎疫情的影响，传统餐饮企业当下急需转型。以更亲民、更便民的方式走到消费者身边，通程大酒店并非独一家。最近，位于岳麓区的异国印象·W酒店，也在酒店前坪支起小摊卖豆浆、油条、大肉包等各类早餐；秦皇食府则在抖音商城中销售盐菜包、蒿子粑粑、烧麦、鲜肉大包、老面馒头等商品，以扩充堂食之外的营业额。

卖宵夜，老本行外开辟新战场

最近，盒马鲜生长沙所有门店的堂食区，相继改造成了专属长沙市民的“盒马夜肆”主题区。以往销售奶茶、烤鸭的现制档口，如今已开始销售现炸臭豆腐、糖油粑粑以及紫苏牛蛙、香辣小龙虾、紫苏桃子姜等长沙特色风味小吃。

“长沙特色之外，门店也会推出盐烤帝王蟹腿、芝士焗波龙、蒲烧鳗鱼等各色海鲜烧烤。在堂食区的一角，还会增设精酿鲜啤、鲜榨椰汁等档口，为市民带来平价又美味的夜间消费新体验。”盒马鲜生长沙负责人介绍，每天18点以后，消费者还能参加“夜肆打卡”以获得惊喜福利。

此外，记者了解到，疫情之下，顺天·黄金海岸大酒店新开的热卤档口，一晚上的营业额有时能达到2000-3000元；徐记海鲜在深耕老本行的基础上推出的海鲜宵夜外卖，目前也有了不错的销售表现。该酒店相关负责人告诉记者，待全国疫情形势稳定后，有计划将此夜宵模式复制到西安、深圳、武汉等夜间消费能力旺盛的城市中去。

记者手记：积极调整，必将重新迎来火爆新场面

如今，高档酒店卖早餐、生鲜超市开夜市已从个例转变为餐饮行业的大方向。疫情之后，消费渐趋理性，想要请普通大众的钱袋子救场必须将以往的消费水分挤出来，让产品与价格接地气。

曾经的繁华，如今的落寞。看上去反差甚大，也似乎让高端场所的经营者们唏嘘，但“塞翁失马，焉知非福”？餐饮经营在我们这个“民以食为天”的国度永远是朝阳产业，高端餐饮业如果能够转变观念、调整定位，更多地揣摩大众的消费心理、了解大众的消费习惯，在此基础上提高经营能力，迎接市场挑战，顺应市场选择，相信仍然可以以口碑立品牌，重新迎来火爆场面。

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一面是企业积极“自救”，一面是政府大力“出手”帮扶。4月18日，长沙市人民政府办公厅发布《关于进一步纾解市场主体困难稳定经济运行的若干政策》（以下简称《若干政策》），帮助企业降低运营成本，《若干政策》提出减征“六税两费”、延续服务业增值税加计抵减政策、继续执行阶段性降低失业保险和工伤保险费率政策、继续执行失业保险稳岗返还和失业补助金政策、减免房屋租金、降低企业用电用水用气成本、补贴企业防疫消杀支出、降低企业融资成本、暂退旅行社质保金等措施。如，对受疫情影响的企业和个体工商户2022年3月、4月、5月欠费不停水、不停电、不停气，经申请审核后可减免欠费违约金。

可以看到，上述政策的推出，将有效降低餐饮、零售等行业的运营成本，助其度过疫情之下经营相对困难的时间。