玉楼东重回火车站了。7月7日，百年老字号餐饮企业玉楼东火车站店开门迎客。时隔8年，重回故地开新店，玉楼东会玩出什么新花样？

打造爆款

各类烧烤小吃共有近百种

7日傍晚时分，记者走进玉楼东火车站店，发现店内布局古朴精致。十几张餐桌坐满食客，拇指生煎、菊花烧卖、老长沙糖饺子等各式小吃，引得食客大快朵颐。为了吸引人气，除了增加时令新菜、家常菜外，店里还推出了免单、全场五折等优惠活动。

“火车站店面积只有500平方米，相较于北正街店的1000平方米只有一半，但‘麻雀虽小，五脏俱全’，新店在菜品种类与品质上绝不逊于其他老店。”玉楼东总经理李明方说。

为了体现出新店特色，李明方和厨师团队推出了新店特有创新湘菜“火焰脆皮鸭”等。李明方介绍，在面对主流消费群体越来越年轻化的市场背景下,玉楼东坚持守正创新，回归餐饮的本质,做好产品和服务，同时不断调整创新。目前新店内有湘菜五十多个品种，各类烧烤小吃加起来有近百种，能够满足顾客多样化的需求。

李明方告诉记者，虽然火车站附近有不少餐饮企业，但是做小吃的难寻踪迹。由于新店的店面较小，因此店铺也把经营重心放在了小吃上。臭豆腐、糖油粑粑、猪油拌粉等老长沙地道小吃，再加上种类丰富的烧烤，夜宵供应到凌晨两三点。“人均三四十元就能吃好吃饱。”

“火车站店较其他门店而言，店面小一些，但租金也低一些。” 李明方表示，“玉楼东火车站店将主要服务好周边3公里范围内的居民和外地游客。”

稳健扩张

未来长沙每个区都有玉楼东

长沙作为网红城市，餐饮品牌的更新换代速度非常快，像玉楼东这样的百年老字号餐饮企业能够一直做到今天，李明方对此也有一些独特的认知。

在扩张方面，鉴于以往加盟店发展的不稳定性，李明方本着稳扎稳打的原则，坚持以直营为主，结合企业自身实力进行店面扩张。

玉楼东餐饮目前实行股份制分红，员工占股40%，多劳多得，这样既可以激发员工的干劲，也可以保持企业的活力。

目前，玉楼东包括新店在内共有５家门店，分布在雨花区、开福区、芙蓉区。李明方规划未来在长沙每个区都开有玉楼东，据介绍，下一个开店目标已经瞄准河西广阔的消费市场。

延伸阅读

玉楼东的历史变迁

“观景武陵源，美食玉楼东。”玉楼东地道湘菜深深地刻在不少老长沙人的美食记忆里。

玉楼东始建于1904年，真正声名鹊起可追溯到1920年，当时号称“湖南第一厨”的潭奚庭掌勺主理。不过在1938年，因长沙的“文夕大火”，玉楼东被烧成一片废墟，一度歇业，解放后玉楼东迁至今五一广场续业。

1990年,酒家在湘菜名厨、玉楼东董事长张涛的带领下，大胆推陈出新，供应“麻辣仔鸡”“汤泡肚尖”等传统名菜数百种，同时开设早晚茶，经营长沙地方风味小吃，生意红红火火，成为当时长沙餐饮的一张名片。

记者手记

老字号的产品是老长沙人的记忆、家乡的味道，也是长沙的商贸景观、文化名片。老字号的传承发展牵动人心。

玉楼东新店开业在推出爆品的同时，抓住长沙居民的消费习惯，最大化地利用现有的店面布局，不仅在经典菜品的制作上保留原汁原味，在夜宵小吃上更是做得花样百出，以赢得顾客的喜爱与青睐。

老字号餐饮品牌的扩张，并非着眼于短时间内的规模效应所带来的短时利益，而应一步一个脚印稳扎稳打，逐渐提高品牌的地域覆盖度，好的口碑才是老字号企业做大做强的最强硬底气。老字号餐饮品牌的推广，只有沉得住气，步子才能迈得稳；看得长远，格局才能放得更开；做得到传承，创新才能有根有源；守得住底线，顾客也才能吃得更加安心。