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玉楼东重回火车站商圈 老字号会玩出什么新花样?

玉楼东重回火车站了。7月7日,百年老字号餐饮企业玉楼东火车站店开门迎客。时隔8年,重回故地开新店,玉楼东会玩出什么新花样?

打造爆款

各类烧烤小吃共有近百种

7日傍晚时分,记者走进玉楼东火车站店,发现店内布局古朴精致。十几张餐桌坐满食客,拇指生煎、菊花烧卖、老长沙糖饺子等各式小吃,引得食客大快朵颐。为了吸引人气,除了增加时令新菜、家常菜外,店里还推出了免单、全场五折等优惠活动。

“火车站店面积只有500平方米,相较于北正街店的1000平方米只有一半,但‘麻雀虽小,五脏俱全’,新店在菜品种类与品质上绝不逊于其他老店。”玉楼东总经理李明方说。

为了体现出新店特色,李明方和厨师团队推出了新店特有创新湘菜“火焰脆皮鸭”等。李明方介绍,在面对主流消费群体越来越年轻化的市场背景下,玉楼东坚持守正创新,回归餐饮的本质,做好产品和服务,同时不断调整创新。目前新店内有湘菜五十多个品种,各类烧烤小吃加起来有近百种,能够满足顾客多样化的需求。

李明方告诉记者,虽然火车站附近有不少餐饮企业,但是做小吃的难寻踪迹。由于新店的店面较小,因此店铺也把经营重心放在了小吃上。臭豆腐、糖油粑粑、猪油拌粉等老长沙地道小吃,再加上种类丰富的烧烤,夜宵供应到凌晨两三点。“人均三四十元就能吃好吃饱。”

“火车站店较其他门店而言,店面小一些,但租金也低一些。” 李明方表示,“玉楼东火车站店将主要服务好周边3公里范围内的居民和外地游客。”

稳健扩张

未来长沙每个区都有玉楼东

长沙作为网红城市,餐饮品牌的更新换代速度非常快,像玉楼东这样的百年老字号餐饮企业能够一直做到今天,李明方对此也有一些独特的认知。

在扩张方面,鉴于以往加盟店发展的不稳定性,李明方本着稳扎稳打的原则,坚持以直营为主,结合企业自身实力进行店面扩张。

玉楼东餐饮目前实行股份制分红,员工占股40%,多劳多得,这样既可以激发员工的干劲,也可以保持企业的活力。

目前,玉楼东包括新店在内共有5家门店,分布在雨花区、开福区、芙蓉区。李明方规划未来在长沙每个区都开有玉楼东,据介绍,下一个开店目标已经瞄准河西广阔的消费市场。

延伸阅读

玉楼东的历史变迁

“观景武陵源,美食玉楼东。”玉楼东地道湘菜深深地刻在不少老长沙人的美食记忆里。

玉楼东始建于1904年,真正声名鹊起可追溯到1920年,当时号称“湖南第一厨”的潭奚庭掌勺主理。不过在1938年,因长沙的“文夕大火”,玉楼东被烧成一片废墟,一度歇业,解放后玉楼东迁至今五一广场续业。

1990年,酒家在湘菜名厨、玉楼东董事长张涛的带领下,大胆推陈出新,供应“麻辣仔鸡”“汤泡肚尖”等传统名菜数百种,同时开设早晚茶,经营长沙地方风味小吃,生意红红火火,成为当时长沙餐饮的一张名片。

记者手记

老字号的产品是老长沙人的记忆、家乡的味道,也是长沙的商贸景观、文化名片。老字号的传承发展牵动人心。

玉楼东新店开业在推出爆品的同时,抓住长沙居民的消费习惯,最大化地利用现有的店面布局,不仅在经典菜品的制作上保留原汁原味,在夜宵小吃上更是做得花样百出,以赢得顾客的喜爱与青睐。

老字号餐饮品牌的扩张,并非着眼于短时间内的规模效应所带来的短时利益,而应一步一个脚印稳扎稳打,逐渐提高品牌的地域覆盖度,好的口碑才是老字号企业做大做强的最强硬底气。老字号餐饮品牌的推广,只有沉得住气,步子才能迈得稳;看得长远,格局才能放得更开;做得到传承,创新才能有根有源;守得住底线,顾客也才能吃得更加安心。

来源:长沙晚报

作者:刘捷萍 鲍娟娟

编辑:吕周阳

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