大厨们在一起研究菜品。

大厨正在炒菜。

食材展示区。

红网时刻记者 陆继华 长沙报道

“白色是四片猪肚，红色是一片火腿，黄色是一朵口蘑，绿色是菜胆一颗，汤色清亮透彻，就像仙境里的泉水。”这是个汤菜，名叫汤泡肚尖，是只有玉楼东才有特色名菜。说起“玉楼东”，老长沙人几乎少有不知道的。

“平生快意事，把盏玉楼东。”这个成立于1904年的百年餐饮名店，虽多次更名迁址，历经百年沧桑，但一代又一代的玉楼东餐饮人，坚守其厚重的文化底蕴、“依老塑新”传承技艺，让湘系美食，文味相融，一挥碗箸，香味飘然。

名厨名店， 厚重的文化沉淀百年品牌

说到玉楼东，不得不说它的历史。

117前，清末朝廷内阁中书饶石顽留洋回国后在长沙青石桥东茅巷口（今长沙市解放西路）集股创办了一家经营湘菜酒席为主的酒楼，取名为“玉楼春”。“玉楼春”本为词牌名，源于白居易《长恨歌》中“玉楼宴罢醉和春”之意。但当时的长沙出现很多家西餐厅，都取名“春”，如四海春、万祥春等。为了与西餐馆相区别，就把“玉楼春”改成了“玉楼东”。东，东茅巷之谓也。

1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭溪庭掌勺玉楼东，生意红极一时，成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。许多文化名人也纷纷来此就餐，曾国藩之孙、清末翰林曾广钧就餐后曾写下“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句，使玉楼东两道名菜“麻辣仔鸡”和“汤泡肚尖”广为传流，沿袭至今。名菜引名人，多位历史文化名人曾来玉楼东用餐，对玉楼东的湘菜赞誉有加。当代书画家颜家龙用餐后挥毫题诗：“竹叶杯中绿，杏花上脸红，清风明月夜，常醉玉楼东”。

名厨成就名店，玉楼东从创办开始，谭奚庭、舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、许菊云等湘菜名厨先后在此掌勺献艺，一代又一代人的心血传承，逐渐形成了“麻辣仔鸡、发丝牛百叶、酱汁肘子、洞庭龟羊汤、腊味合蒸、清汤柴把鸭”六道经典湘菜为代表的玉楼东菜系。据“老长沙”人回忆，上世纪90年代的玉楼东，店面建筑风格古色古香，白墙上竖放着大大的招牌，四层楼全部开放营业，每天爆满，墙顶塔式阁楼雄踞屋顶层南北角，上面装配大型时钟，按时音乐报点，响彻整个五一广场，展现了长沙特有的市井风情。

依老塑新，百年品牌继续圈粉“老长沙”

“当年玉楼东总店位于五一广场的东南角，夜宵生意非常好，顾客95%以上都是长沙‘老口子’。” 1995年，20岁的李明芳大学毕业后被分配到玉楼东。从服务员干起的他，开始了与这个老字号的不解之缘，也曾亲见了玉楼东曾经的辉煌。

1996年，玉楼东响应政府号召，配合黄兴路改造，迁出五一广场，总店先后迁于火车站、万家丽路。餐饮名店，不仅仅让人来此一品独特的味道，也让人品味历史时光。地址的变迁，给玉楼东带了来一定的影响，但深处文化浸染的玉楼东餐饮人，坚守顾客至上、传承技艺、传承精神，在发扬传统湘菜的基础上，改良和调整湘菜部分产品，依据市场变化，从原料、调料、口味、和烹调方法上进行适当改良，以迎合不同消费者的口味，创新出系列新菜，如集南北海鲜经典做法于一体的湘味海鲜、双味双色的太极里脊丝，大受消费者欢迎。

“老字号焕发新活力没有捷径可走。”在公司总经理李明芳看来，拥有文化积淀和品牌故事，并不能让老字号自带“流量”。老字号自身需从内部管理、生产经营、品牌运作、技术创新、文化建设等全方位转型升级，强筋壮骨。玉楼东不断改善经营结构，拓宽销售渠道，改善就餐环境，定制推出各种传统小吃：菊花烧卖、脑髓卷、百粒丸、烧烤等，备受不同消费群体的喜爱，每年销售达到8000多万元。当前在湘菜大师许菊云和总经理李明芳的主导下，再次重振雄风，开始实施品牌战略，走上了发展连锁经营的道路，现已形成了湘府路旗舰店、北正街店、黄土岭店、曙光路店、火车站店连锁经营格局。

“潇湘观景武陵源，佳肴独指玉楼东”。商务部曾授予玉楼东“中华老字号”“全国十佳酒家”“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”。近年来，玉楼东多次被授予“长沙市级先进企业”“ 长沙市级文明建设先进单位”“湖南省餐饮业明星企业”等荣誉称号，被认定为“长沙市非物质文化遗产”保护单位，老字号酒楼再一次实力圈粉“老长沙”。