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春天的约会② | 胡艳萍:分餐食之,新湘菜有它精致的仪式感

编者按:315到430,百万红包抢不停!长沙市芙蓉区“芯动芙蓉·美好生活消费月”活动百万红包鼓励消费,引发企业纷纷响应。芙蓉区融媒体中心特推出《春天的约会》栏目,带您感受活力芙蓉商业的强劲脉动和城市温情,邀您约“惠”芙蓉的春天。

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春天的约会③ | 徐国华:安全是为味蕾保“鲜”的第一步

红网时刻长沙3月25日讯(记者 沈梦艳 罗辑学)春秋时期孔子提出“食不厌精,脍不厌细”,将“吃”从温饱上升到礼仪。

精致新湘菜吃出复工好心情,不仅如此,在冰火楼,分餐分食打造的仪式感,令吃货们大快朵颐的同时更有稳稳的安全感。

餐饮本是一个红海竞争的行业,不仅消费者喜新厌旧,需要不断刺激味蕾的新口味、新品牌。疫情下,标准化操作、运营管理、员工培养等品牌建设方面也都充满了挑战。

上街边,下社区,囤积食材平价卖,积极组织自救;首批参与省商务厅组织的团体送餐活动,经营外卖缓解企业压力;组织员工培训学习,苦练内功,提升服务水平……在餐饮行业摸排滚打22年,胡艳萍深知非常时期,唯有自救苦练内功,才能坚持自己的特色,度过“寒冬”。

危机之后,就是转机。《春天的约会》栏目组走进冰火楼,听冰火楼董事长胡艳萍讲述冰火楼如何创新求变,用美食勾起食欲、慰藉人心。

记者:刚刚我们进门就发现有服务员问到几人就餐,是否采用分餐分食方式,让人感觉很温馨又安全。为何会想出这样的做法,反响如何?

胡艳萍:3月9日,我们恢复经营,再次打开这张门,是一次大考,也是一次机会,我们更注重食品安全、健康、卫生,也更注重顾客的堂食体验。在保证员工做好自身防疫消毒工作之外,我们尝试对进店的消费者推行分餐分食制,效果很好,受到大家的喜欢,两人食有西餐的感觉,人多的桌我们则是采取一菜一勺一筷。从环境到就餐体验,都特别舒服清爽。

记者:在让消费者吃得安全又放心上,冰火楼在疫情发生以来,求变积极主动,有怎样的思考和获得?

胡艳萍:在这次疫情过程中,我们在设施设备上投资了200多万元,最有感悟的是,公共卫生管理不是今天明天,是长久以来要投资的,这方面冰火楼重视也是要长期坚持的。

记者:目前销售情况如何?

胡艳萍:疫情倒逼改革,今年我们开启了线上外卖模式,升级消毒防护措施,从后厨、门店到外送,每个环节都细致入微,足不出户,也能享用美味、健康、安全的丰盛餐食。复工以来我们的外卖订单达到了1万多单,堂食日均人流量达到了300多人,同时,我们也在开发线上商城小程序。面对漫长的消费信心恢复期,冰火楼在承接好线下线上的双流量,正不断优化精致产品和服务能力。

记者:这次长达一个半月的消费月,吃货们都很关注冰火楼将放送哪些福利?

胡艳萍:我们积极参与了此次消费月活动,现在扫码入会赠送50元代金券,当餐实际结算满200赠送100元消费券。针对前段时间大家重油重盐的大吃大喝,或者在家吃泡面的情况,复市后我们还特推出健康营养的食谱。折耳根、草芽、板蓝根这些时令野菜都是营养丰富,清新可口的绝佳食材。精心的烹饪,用心的技法,一定能让食物温暖你的心,欢迎大家来品尝。

来源:红网

作者:沈梦艳 罗辑学

编辑:陈佳卉

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