近60家知名餐饮品牌负责人参观长沙知名农业品牌——望城鲌鱼养殖基地。雷淑芳/摄

从源头溯源食品安全。

红网时刻长沙9月22日讯（记者 孙洁）“香煎翘嘴红鲌”“鸿运当头”“古法清蒸翘嘴红鲌”……餐桌上，一盘盘美味的“翘嘴红鲌”让众多知名餐饮专家都赞不绝口。鲜嫩的鱼肉，超高的营养价值，究竟是如何养成？9月22日，长沙市市场监督管理局、长沙市饮食安全协会联合红网举办2019长沙市食品安全探源团活动，组织近60家知名餐饮品牌负责人参观长沙知名农业品牌——望城鲌鱼养殖基地，从源头溯源食品安全。

翘嘴红鲌是与松江鲈、黄河鲤、松花江鳜一起被称为中国“四大名鱼”，长沙市望城区处于长江主要支流湘江流域下游，本地居民养殖翘嘴红鲌历史悠久，积累了相当的美誉。尤其是新世纪以来，通过湖南省水产科学研究所专家从千龙湖、团头湖等本地优良水域中选择体质健康、成色好的鲌鱼亲本进行驯化，翘嘴红鲌养殖规模越来越大，被列入地方政府农产品“五个一”工程，作为地方标志性农产品保护品牌打造。

当日上午，60家餐饮品牌负责人一行来到了位于长沙市现代农业改革示范区的望城区茶亭镇的湖南白泥湖高科水产养殖有限公司，近距离感受涉及翘嘴红鲌孵化、育苗、防疫、养殖、加工、物流、销售等环节，切身体会统一标准、统一管理的现代农业产业链。

“鲌鱼的肉味鲜美，口感也非常好。”湖南省小天鹅戴斯酒店管理有限公司厨师长贺梦觉在了解到鱼肉蛋白质含量较高，氨基酸组成结构合理，富含各多种营养物质，有促进提高儿童成长的食疗作用后，更是对其赞不绝口。

座谈会现场。

活动现场。

“我们在苗期就采用蛋黄、豆浆等高蛋白原料喂养并进行驯化，还通过筛选优质鱼种，搭配套养进行健康生态养殖模式，建立了可追溯性系统。公司是湖南首家从美国引进低碳高效池塘循环流水养鱼技术的企业。“千龙湖（白泥湖）翘嘴鮊鱼销售总监张礼敏向现场的餐饮品牌负责人一一讲解道。

目前，千龙湖集团也通过苗种培育加工与示范养殖相结合，建设翘嘴红鲌标准化养殖池塘，配套饲料厂、加工厂和大型冷库，成立翘嘴红鲌专业养殖合作社，为湖南省鲌鱼养殖户提供苗种、饲料和养殖、加工技术等全产业链的支持，打造集鲌鱼专业养殖、鲌鱼冷藏加工、渔业休闲观光、鲌鱼文化展示等功能于一体高效养殖示范场。

湖南徐记酒店管理有限公司董事长助理莫艳军也钻进养殖基地认真看，仔细询问。“徐记海鲜以经营特色海鲜为主，我们这次主要是考察货源，同时今天周末不上班，也来体验一下这里的生态环境。”莫艳军表示，这次活动对自己受益匪浅，看过千龙湖集团养殖的鲌鱼后，对它的安全性有更深的了解，也更加放心了。

长沙是一座舌尖上的城市。“菜篮子”安不安全？只有全程体验溯源，才能真切感受到。长沙市饮食安全协会会长、长沙金牛角王餐饮有限公司董事长霍全林表示，餐饮供应链是一个既复杂又冗长的链条，这次活动的初衷也是倡导、引领餐饮企业采购到源头，看到实际食材的生产流程，从食品源头抓餐桌质量，执行食品安全的标准，只有这样，市民的餐桌安全才能得到最大的保障。

此外，在当日的中国农民丰收节湖南主题活动长沙望城分会场暨第三届望城鲌鱼节上，霍全林还现场为“食品安全守护单位”授奖。“食品安全是标准的核心，也是餐饮企业生存的基础。”霍全林表示，今后企业也将不断加大食品安全投入，对消费者负责，在行业内持续引领安全的、健康的、良好的餐饮环境风尚。

长沙市食品安全探源团。