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“现做现卖”蛋糕店 刮起一阵“排队风”

近日,吃货遍地的长沙城,一股脑儿地冒出了不少蛋糕店。7月12日10时30分左右,在i city美好生活中心3层,一家“南洋大师傅”的蛋糕店前便有17位消费者在等待购买。

长则一两个小时,短则二三十分钟,这些现做现卖的蛋糕店的销售小窗外,似乎永远排着长队。这一幕让不少消费者感慨“似曾相识”:几年前的芋圆店、后来的轻乳酪蛋糕,火爆初期要买上一份也是这般的“不容易”,尔后几乎全部“销声匿迹”。

“现做现卖”的好生意,热度能维持多久?

排队几十分钟

只为买块蛋糕

“从社交网络上知道这个品牌的,所以过来买一个尝尝味道。”刚刚从上述专柜购买了1份原味蛋糕的刘小姐告诉三湘都市报记者,等了20多分钟。

11时45分左右,在鲍师傅国金街店外,也有14名顾客在排队等待购买。

14时左右,记者又来到了位于悦方ID Mall的吉姆大师傅蛋糕店。该店刚开业不久,10分钟内售出了4份蛋糕。

事实上,工作日30分钟以内的排队时间相对于假期或客流高峰时期已算较短。一名黄姓消费者回忆,数月前,网红品牌鲍师傅在长沙开出首家门店时,为了尝鲜他排了2小时的队,“听说最长的排了4小时。”有的品牌因为太过火爆,甚至催生了“代排队”和“黄牛党”。

加盟门槛不高

稀释购买力

除了前来探店的人多之外,造成此类蛋糕店出现排队现象的另一重要原因是它们“现做现卖”的经营方式。据记者观察,此类蛋糕店做一锅蛋糕的时间需10至15分钟,而一次仅有12块左右。如此一来,如果碰上第一锅售罄,顾客就至少需要再等待10至15分钟。

在对消费者的随机采访中,不少人坦言,是受到了社交平台上发布的“美食攻略”的吸引,主要为了尝鲜,并不会考虑高频复购。

三湘都市报记者还了解到,除门店均为直营的鲍师傅外,南洋大师傅、吉姆大师傅等蛋糕品牌均为加盟形式进行经营。

一份微信公众号名为“吉姆南洋大师傅”发布的加盟流程信息显示,加盟该品牌需缴纳10万元加盟费、2万元履约保证金及8000元店面设计费即可,每月的店铺运营管理费为200元。这一门槛,相对于如今的网红奶茶店动辄20万至40万不等的加盟费而言,并不算太高。

正因如此,产品相似度极高的各种蛋糕店在较短时间内如雨后春笋般密集地冒了出来。据美团搜索结果显示,仅南洋大师傅在长沙就已有8家。而这也意味着,顾客们的好奇心和购买力在短时间内将被一定程度的稀释。

探讨

“排队风”能刮多久?

人人会吃的长沙城内,店铺外排长队并不是一个新奇的现象,今年“五一”小长假期间,一龙虾馆的排位号被排到了1万多正是最好的佐证。而在甜品圈里,上一次出现相似的排队现象则是轻乳酪蛋糕。

“店铺外的S型队伍排了好长,还限购1人只能买2个。”回忆起数年前澈思叔叔烘焙工坊轻乳酪蛋糕悦方店的排队“盛况”,长沙市民曾先生如是说。而早在两年前,该店铺在经历了丰富产品线、削减经营面积等调整后,最终撤柜。而更早时期“爆红”的芋圆店也只剩下了一两个品牌。那么,这次的“排队风”又能维持多久呢?

业内人士表示,过了新鲜度后,此类蛋糕店的后续经营更多要看产品研发和品牌运营的实力,“单一品类容易让消费者产生审美疲劳,甜品对湖南人而言更容易产生腻烦情绪,后期如何因地制宜的创新,把控好店铺增加的速度等都将对品牌是否能够长期经营带来影响。”他认为,如果此类小店无法很好地进行迭代,其保持现在受欢迎的程度的时间可能不会长于上一波的轻乳酪蛋糕。( 朱蓉 彭格欣)

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