在翘楚棠幼儿园2024年秋季“校园餐”体验日活动现场，家长参加陪餐。李杰 摄

红网时刻新闻通讯员 李杰 杨远佳 杨刚 长沙报道

“参观了幼儿园食堂，感觉很卫生，中午吃了食堂伙食，有两荤一素一汤，也很营养健康。” 近日，在翘楚棠幼儿园2024年秋季“校园餐”体验日活动现场，家长许女士开心地和孩子们进餐。

10月28日至11月1日，长沙县中小学校集中开展第一批次“校园餐”体验日活动，39所学校共有695名家长参加，一起查看食堂环境、食材品质、加工流程，参与一次陪餐、一次座谈、一次评价，共同关注学生饮食安全，共同守护学生健康成长。不少家长在体验日活动中纷纷点赞“校园餐”和学校食堂后勤服务。

后勤人员专业化让餐食更健康

“今天的饭菜真好吃，我全吃光了！”11月6日中午，长沙市梨江中学初二学生陈涵坐在食堂吃着午餐，他打的菜品有孜然牛排、榨菜丝炒肉、南瓜、米豆腐汤。学校根据学生营养需要，每日中餐搭配两荤一素一汤。

2022年，长沙县提出“食品安全为底线，营养健康为追求”的目标，长沙县教育局启动长沙地区首家“食品安全管理员培训工作室”和“营养与健康管理工作室”建设，以进一步加强后勤人员专业化建设，让每个学生吃得营养健康。

如何进行专业化建设？长沙县教育局分“四步走”：聘请了中南大学公共卫生学院教授和县市监、卫健部门专家为顾问，为工作室的建设提供更加专业化的指导；工作室组织开展校园食安管理员培训，邀请高校和相关部门专家进行授课，强化食安管理员专业知识，培训后进行相关业务测试，测试合格后方可上岗；工作室成员每月定期召开例会，分层级收集学校食品安全与营养健康工作存在的问题和疑惑，工作室统一进行研究分析，与工作室专家顾问进行面对面交流，以更专业的知识和视角提出解决办法；组建工作室成员交流群，所有问题均可在群内进行沟通交流，有顾问的专业指导，有同行的经验交流，实现信息互通、经验共享，共同提高。

食堂管理告别“人管”模式

“只要点一下，就能实时看到食堂师傅工作的画面。”长沙市龙塘小学家委会会长吴章涛说，从备餐区到打菜区，学校监控通道都可以通过手机APP高清放送，随时可以监测学校食品安全情况。

截至2022年，长沙县509所学校、幼儿园食堂，1940个摄像头全部接入市监平台，实现“互联网+明厨亮灶”入网率100％。2021年长沙县投入50万元，引入“智慧食堂”管理平台；2022年，209所公办学校、幼儿园已全部入驻平台；截至2023年，部分民办学校、幼儿园已开始使用平台。

长沙县教育局相关负责人表示，“互联网+明厨亮灶”和 “智慧食堂”的建设和引入，标志着长沙县后勤管理工作全面实现大数据监管，彻底告别“人管”模式，管理更为及时、精准、高效。食材采购、验收入库出库、食材清洗切配、饭菜烹饪、餐具消毒、环境卫生清洁等食堂工作的业务，全流程暴露在摄像头和教育后勤管理人员以及市监部门的监管之下，对于不规范操作或者会造成食品安全风险的操作，系统及时进行预警，自动记录，并提醒各单位食品安全员进行干预，为教育后勤管理部门和市监部门加强管理提供依据。

食品采购一“扫”便知

“保质期5年，入库金额148.4元，供应商来自湖南绿之源后勤服务管理有限公司……”10月30日，长沙市南雅星沙实验小学举行“校园餐”体验日活动，家长刘先生参加检查食堂储藏室近期入库的调味品，通过手机扫码货架上的“身份牌”，货物购买票据、入库时间、生产日期等信息一跃而出，清晰明了。

长沙县依托于“智慧食堂”的采购管理板块，对学校大宗食品采购进行改革后，供应商食品均在“智慧食堂”平台上架，各学校通过平台下单，订单确认后平台自动生成发货单，学校收货后在平台记录验收入库，做到采购全程信息化管理。同时，学校通过“智慧食堂”平台对各供应商食品报价进行对比，选择最优化的采购方式，真正做到食品采购公开化、阳光化，有效加强了廉政风险预防。

“长沙县教育后勤服务中心充分利用‘智慧食堂’的采购管理板块和成本核算模块，每月、每学期对学校食品的成本进行核算，对于成本核算不达标的学校，后勤服务中心对其进行全系统通报，责令学校做出书面说明，并且由主管局领导约谈单位主要负责人。”长沙县教育局相关负责人介绍，“互联网+明厨亮灶”对不规范操作和风险操作及时进行记录，即时发出预警，周、月汇总形成问题总结；“智慧食堂”管理平台对每天未完成事项有提醒、有警示，月度有评分。两个平台的融合，实现了双向全覆盖的公开透明监管，大数据的分析评分，做到了将监管与评价数据量化。