记者从长沙市农业农村局、长沙市文化旅游广电局日前发布的《关于支持最具长沙特色的乡里土菜和农家小吃发展的指导意见》获悉，2023年至2025年，全市将推选特色乡里土菜和农家小吃100个，扶持生产销售庭院店坊100家，评定一批从事特色乡里土菜和农家小吃工艺传承人、市级非遗传承人、乡村工匠和新型职业农民，推广特色美食村庄50个，培育特色鲜明、品质上乘、富有内涵、市场认可的典型乡村土菜和农家小吃新业态，形成最具长沙特色的乡村美食品牌。

特色乡里土菜和农家小吃，是指由历史传承、凝聚物质文化及社会生活风貌特质、具有特定口味风格，采用民间传统烹饪方法制作的乡里土菜和农家小吃美食。乡里土菜和农家小吃，同时要求原料“土产”、烹饪“土制”、风味“土韵”，是符合“土特产”精髓的产业。围绕“菜品小吃、生产店坊、传承人才、美食村庄”四个重点，长沙开展特色乡里土菜和农家小吃推选、生产店坊扶持、传承人培育、美食村庄推广和产业融合发展等工作，打造最具长沙特色乡里土菜和农家小吃为招牌的乡村旅游村、网红打卡点，拓宽群众增收致富渠道，带动一批村集体经济发展。

连续3年，每年推选35个左右特色乡里土菜和农家小吃，由市农业农村局、市文化旅游广电局联合授予“最具长沙特色的乡里土菜”或“最具长沙特色的农家小吃”称号。组织挖掘其传统制作技艺、饮食文化、民风民俗、民间传说、名人故事等，提炼食材特点，丰富文化内涵，赋予时代特色，讲好土菜及小吃特色故事，展现独特“味道”，提升整体文化品位，提高社会知名度。

评选一批最具长沙特色的乡村土菜店，最具长沙特色的生产工坊。推介一批乡里土菜和农家小吃销售商店，授予“最具长沙特色的乡里土菜和农家小吃销售商店”，鼓励设计具有产品特色的LOGO和文化内涵的包装盒，支持一批新型经营主体发扬和改进传统工艺，创新产品业态。鼓励生产经营主体与历史文化街区、旅游风景区等地合作，开店设点，嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区等消费场景和载体，促进向旅游地产品转化。推动镇村及生产经营主体打造集食品品鉴、文化创意、社群交往等功能为一体的消费新店坊，提供沉浸式、体验式、互动式等多元化的体验，广泛凝聚人气，扩大店坊知名度。

推选一批最具长沙特色的乡里土菜和农家小吃的传承人、制作人及经营者，适时评选一批最美乡村推荐官。支持有较高历史文化价值的乡里土菜和农家小吃的传承人申报非物质文化遗产代表性项目及代表性传承人，其他符合条件的人才认定为“乡村工匠”或“新型职业农民”，授予相应证书，并按有关规定给予奖励。

对符合推选荣获1种以上最具长沙特色、餐饮经营单位数量达到5家以上、长期制作经营最具长沙特色的乡里土菜且城乡居民买者好评、大众点评多的或农家小吃生产店坊（庭院）达5家以上的，授予“长沙特色美食村庄”称号，优先安排美丽宜居村庄建设项目，评定为五、四、三星乡村旅游区点和特色小村庄，优先推荐申报国家、省、市“一村一品”示范村镇和重点旅游村。

引导转变经营方式，实现由小规模作坊式经营向规模化企业化经营发展，加快预制化发展步伐，培育发展一批“老字号”企业，形成一批特色乡里菜品和小吃。引导其与民宿康养、研学旅游、科普娱乐等产业融合发展，鼓励和扶持农户发展与特色乡里土菜和小吃相关的餐饮、民宿、采摘、垂钓、汽车营地配套服务等庭院经济。

市级将制定长沙特色乡里土菜和农家小吃发展相关扶持政策，从人才认定、生产经营坊店、原料生产基地、冷藏冷储、宣传推广等多个环节进行扶持和补助，同时将长沙特色乡里土菜和农家小吃工艺传承人、生产制作人和经营管理人纳入全市乡村振兴人才体系，开展乡村工匠推荐和评选，择优设立乡村名匠工作室，培养和选树一批生产经营长沙特色乡里土菜和农家小吃方面的乡村工匠、大师、名师、高级技师、技工等专业人才。