香他她煲仔饭门店。

红网时刻新闻记者 郑江晖 长沙报道

香他她煲仔饭，长沙“打工人”们应该不陌生。这碗“黯然销魂饭”，治愈了多少加班之夜。

作为快餐届“天花板”，它更像一位经济适用男，长相不惊艳，味道还可以，价格很美丽，散落在大街小巷，陪伴在你身边。

在高手林立的长沙美食江湖里，这碗湘式煲仔饭，一年卖3000万份，屹立不倒10年，还将长沙送上“煲仔饭之都”的宝座。

就是一碗简单的煲仔饭，何以如此“香他她”？近日，记者走进长沙市香他她餐饮管理有限公司找寻答案。

“餐饮的根本，是品质和口味！”

好食材+好品控的“香”他她

香他她煲仔饭创始人黄思斯。

香他她煲仔饭的创始人黄思斯，是一名老“餐饮人”。25岁之时便带着一腔热血一头扎进餐饮行业，“加盟了一家中式快餐店，想打造一个湖南人三餐都喜欢去的中式快餐店。”店里粉、面、粥、煲仔饭兼卖，预备将三餐客流“一网打尽”。

食客用脚投票，这种没有口味记忆点的综合店，很快就赔掉了。赔的过程也很“惨烈”：厨师跑路、服务员罢工、交不起房租……所有餐饮老板遇到的坑他都踩过。

心灰意冷的黄思斯，不再奢望从开餐饮店“淘金”，转头捣鼓起了煲仔饭机。东边不亮西边亮。他研发的煲仔饭机，煮出来的饭锅巴金黄焦脆，且出锅速度快，摆脱了对人工的依赖，深受市场欢迎，迅速跻身生产煲仔饭设备的一流厂商。

民以食为天，有人的地方，就有餐饮的市场。2013年，恰逢快餐经济风口正盛。带着捣鼓煲仔饭机积攒的底气，黄思斯又“杀”了个回马枪——重回餐饮业，开煲仔饭店。

是年，第一家香他她煲仔饭店在芙蓉区人民政府附近开业了。

煲仔饭所用食材诚意满满。

餐饮的根本，是品质和口味。香他她对此认知非常清醒，相较于十几二十块的定价，煲仔饭所用食材诚意满满。

“米饭进口的泰国茉莉香米，腊肉腊肠来自广州老字号金荣和湖南上市龙头企业唐人神，调味品选用李锦记、海天等一线厂商品牌……”香他她煲仔饭董事长助理周海涛为记者一一细数。

优质食材别无二致，厨师手法各不相同。为了减少每一碗煲仔饭的口感误差，香他她在长沙、武汉建设两家中央工厂。这就像两个大型“中央厨房”，集约化炒制、降温、保鲜、封装，还有十余名湘菜、粤菜大师组成研发团队严把“品控”关，“全国所有门店的餐品都由中央工厂统一炒制、统一配送，确保消费者每一次都能尝到误差极小的口感。”周海涛告诉记者。

集约化炒制，大家首先担心的是口味损失，怕吃到的是一碗“没得感情”的煲仔饭。这一点，香他她何尝不懂。所以，在技术上，香他她以冷藏代替冷冻，采用的是隔氧、真空、冷鲜包装，“市内做到一日一配冷链运输，最高程度保证每一碗煲仔饭的口味标准，口味上复原度能达95%。”周海涛解释道。

走进每一家香他她门店，除了煲仔饭机，最醒目的就是冷鲜储藏柜。它除了保证存储温度，还与收银系统、后台运营系统联网，保证菜品先进先出，按需进货，过期作废。

“好食材+好品控”的结果，是香他她的遍地扎根。截至目前，香他她门店遍布湖南、湖北、江西、安徽等各个省份，已在全国开设700多家门店，建立起覆盖全国的中式快餐生产、冷链配送及品牌支持网络。

“餐饮是关于人间烟火的哲学，责任和关爱则是餐饮企业关于担当的实践！”

对外又对内的“想”他她

厨师在门店煮煲仔饭，严格食品安全。

食品行业是老实人的买卖，先有好人品，才有好产品。“简单正直，不走捷径”是黄思斯时常挂在嘴边的话，也是香他她一以贯之的宗旨。

一家食品企业的良心体现在哪里？“食”之一字，人下面一个良，人无良心不为食。所以，香他她几乎把食品安全做到“极致”。

先看准入门槛。香他她选择的供货商，都是行业龙头企业或政府指定供货企业，所有原材料均能追根溯源，从源头上把好第一关。

再看监管红线。香他她设置的监管红线，大到菜品过期仍用于销售，小到私人物品放进经营设备储存，事无巨细、一应俱全。同时刀刃向内，成立“食安小队”，不定期上门店巡查，公布门店红黑榜，将可能触碰食安红线的隐患和问题及时扼杀在萌芽中。

还看处罚力度。香他她处罚之严，从措施可窥知一二。暂缓、终止供货，暂停线上平台，处罚金额按照库存数量10倍进行处罚……在香他她，食品安全问题容不得“宽大处理”。

10年来，香他她无一起食品安全事故发生，还捧回了中国餐饮业质量安全提示工程示范企业、国家级中式快餐连锁服务标准示范企业、湖南长沙食品安全管理优秀餐饮企业、中国快餐企业百强……

这份良心，对外也对内。

18岁就开始创业，那些年创业“淋过的雨”，让黄思斯也想为别人撑起一把伞，“餐饮是关于人间烟火的哲学，责任和关爱则是餐饮企业关于担当的实践！”

在香他她，有这样一群特殊员工，大家亲切地称呼他们为“天使员工”。他们看上去与常人无异，在香他她各条口线上麻利地忙碌着。但是，世界在他们这里按下了静音键，他们听不见、也说不出话。

撑起一把伞，并非源于怜悯和同情，而是基于尊重和理解。在聘用他们之前，香他她会对公司中层和基层管理团队进行系统性手语培训，并要求全部通过手语考试。同时，还实行师徒结对，为每位“天使员工”安排一名公司骨干为师。每月也会评选“天使阳光奖”，给予现金奖励……阳光雨露给足，体面地撑起一方天地。

3月刚拿到“天使阳光奖”的任通，是一名听障人士，在香他她工厂从事切配工作，获得感和幸福感溢于言表，“在这里，可以像普通人一样走向属于自己的工作岗位，维持生计帮衬家庭，待得很安逸！”

香他她食品电商产业园效果图。

截至目前，香他她共为社会提供700余个创业机会和3000余个就业岗位，累计纳税近一亿元。下一个十年何去何从，香他她也胸有成竹。目前正筹建属于自己的香他她食品电商产业园，在一万平方的土地上，崛起一座特大型中央厨房和食品工厂科技园，再“香他她”数十年又何妨……