□本报记者 刘淑兰

　　“七层楼”是古镇双江口流传于民间的一道菜，因其原料为七种食材，菜品形似七层宝楼而得名。近日，记者来到双江口镇，见到了这道名菜的传承人胡波。今年28岁的胡波2016年5月凭借制作“七层楼”的技艺获得了宁乡“老师傅”奖。

　　10多年来做过无数次“七层楼”

　　“这道菜是我从师傅那里学来的，当时他做‘七层楼’很正宗，做的时间也比较长，后来师傅不做了，就慢慢地传到了我手里。”胡波向记者介绍，制作“七层楼”的工序非常复杂，光是食材就需要10多种，五花肉馅、瘦肉馅儿、猪肝、蛋糕、鸡蛋、鸭蛋、乔饼、胡椒饼、黄炸、白糖、盐、胡椒、鸡精、生粉是做“七层楼”的基础食材。“七层楼”的制作要先将一定配比的白糖、生粉、食盐、猪肝、 乔饼、胡椒等与瘦肉充分糅合。接着将鸭蛋烫成五成熟的蛋皮状，再将蛋皮和调好味的瘦肉团卷成肉卷，然后将肉卷切成片状或糅成圆形（一般以片状为多），然后在七成热的油锅中油炸，冷却后将其垒成“七层楼”的宝塔形，最后放在蒸笼蒸熟即可。“七层楼”菜品中的猪肝主要起调节菜品腥味的作用，量少则腥味淡。菜品中放入一定量的乔饼，桔香浓郁，可起到爽口开胃的作用。

　　经过一个多小时的制作，一道鲜甜可口的“七层楼”就做好了。复杂的制作工艺蕴含着双江口人对美食的极致追求和对生活节节高升的美好期盼。而对胡波来说，“七层楼”不仅是一道菜，更是他实现梦想的开始。“我在单亲家庭长大，两岁时就没妈妈了，爸爸出去赚钱，我和姐姐一直住在婶婶家，是叔叔婶婶把我带大的。”胡波说，小时候的成长环境让他早熟，16岁那年他辍学找师傅学习厨艺。而“七层楼”是他当学徒时重点学习的菜式， 作为当地宴席上的头道菜，“七层楼”有着美好的寓意。10多年来，胡波做过成百上千次“七层楼”，每做一次都有不同的感悟。在他看来，学厨师就像做“七层楼”，只有先打好了基础，每步稳扎稳打，才能让自己的厨师道路走得更加顺畅。

　　“老师傅”靠肯学勤学建起了四层小楼

　　凭借对美食的超高悟性，加上做事勤快，胡波的厨艺提升得很快，为了让自己做出的东西更好吃，想学肯学的胡波去过很多地方拜师学艺。为了学习制作牛肉丸，他专门去潮州待了一年多时间；为了学烤全羊，他又专门跑去新疆……在走南闯北的学习中，胡波结识了妻子熊馨，虽然两人家境悬殊，但熊馨还是义无反顾地和胡波走到了一起。“我丈夫人上进，所以学到的东西也多。他为人本分踏实，没有太多甜言蜜语，也没有那些天荒地老的承诺，但总是尽他最大的能力给我最好的。”熊馨说，尽管当初和丈夫在一起的时候，没房、没钱，物质条件十分匮乏，但丈夫的好她看在眼里，甜在心里。没钱俩人可以奋斗，没房可以攒钱盖，只要夫妻齐心，就能克服所有的困难。

　　就像胡波说的，厨师是一个永远学无止境的行业，手艺的好坏直接决定了能否在行业里立足。虽然年仅28岁，但是丰富的学习经历和响当当的厨艺让胡波成为了名副其实的“老师傅”。凭借着夫妻俩的共同努力，胡波和妻子于去年新盖了一栋崭新的4层小楼。“一楼想用来做餐馆，二楼留着自己住，三四楼打算做成宾馆。”胡波说，这栋崭新的四层小楼，承载着他从小的梦想，更承载了一家三口未来的生活希望。