长沙晚报讯（记者 刘捷萍）昨日，湘菜百年老字号“天然台”重现长沙，湘菜产业的复兴又添一员猛将。统计数据显示，2017年，长沙餐饮收入为413.78亿元,增长10.1%，餐饮业实现利润3.35亿元，同比增长42.0%。

　　长沙，是中国八大菜系之一湘菜的发源地。早在一百多年前，长沙涌现了许多厨艺高超、经营有道的酒楼餐馆，比如青石桥的玉楼东，鱼塘街的天然台，走马楼的曲园，育婴街（现育英街）的潇湘酒楼等。众多老字号的蓬勃发展，曾给湘菜带来空前的繁荣。据文史专家陈先枢介绍，天然台创办于1908年，原址位于鱼塘街湖北会馆对门，是现代湘菜开创者之一，红烧鸟丸、红烧土鲍等拿手菜风靡一时。1923年，时任湖南督军、美食家谭延闿特别给“天然台”题赠对联：客来能解相如渴，火候闲评坡老诗。

　　昨日开门迎客的天然台，面积近2500平方米，古色古香中体现着现代与浪漫气息。米其林大厨响螺汤、龟汁黄金蛋水晶粉、脆皮香辣蛇等创新湘菜让人眼前一亮。“今天的天然台，在湘菜的基础上融合多个地域口味及烹饪技巧，色香味形取得大胆突破，以一种全新的湘菜文化来面对大众。”五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘介绍。

　　近年来，湘菜产业年均增速为12%，高于全国平均增速。湘菜在全国的市场占有率持续提升，仅北京就有5000多家湘菜馆。长沙近年涌现了众多高品质创新湘菜品牌，如宴长沙、伍厚德堂等。中国烹饪大师王墨泉介绍，传统湘菜尤其是高品质湘菜远远不只是重油重辣，湖南人对天然食材的要求、食材本味的追求、烹饪技法的讲究根本不输于其他任何一个地方。