超市在售的可生食鸡蛋。 徐运源 摄

鸡蛋也内卷。除了高品质鸡蛋、富硒鸡蛋外，最近各类可生食鸡蛋也悄悄走进了超市、商场，成为市民菜篮子里的新选择。2月26日，记者走访发现，可生食鸡蛋在长沙大型超市也有售，相关专家表示：可生食只是一项标准，不建议生吃鸡蛋。

走访 价格高出普通鸡蛋两三倍

记者走访发现，可生食鸡蛋并没有成为长沙鸡蛋界里的主流，更多的是一股“清流”。除了中小型超市难见其身影外，大型超市也只有为数不多的品类。在走访多家超市后，记者在梅溪湖步步高超市终于看到了一款标明“可生食认证”的鲜蛋，10枚装售价23.9元，高于普通鸡蛋价格两三倍。其与售价更高的高品质鸡蛋、富硒鸡蛋放在一起，并不显眼。

该款可生食鸡蛋标明：不止无沙门氏菌，还未检出抗生素、农残、致病菌、重金属。保质期为30天，生食尝味期15天。虽然标明为可生食认证，但食用方法上却写着：“生食鸡蛋会增加肠胃负担，不宜过量生食；生食请在生食尝味期内食用，儿童、老人、孕妇、术后康复期、免疫力低下、过敏等人群建议烹饪后食用。”

对于可生食鸡蛋在市民群体中的接受程度，记者也随机采访了多位市民，多数表示没听说过，少数知道的也不敢吃。市民肖女士告诉记者，自己有一次在一家日料店吃饭，就上了几只可生食鸡蛋。“他们说可以生吃，但我当时没敢吃，总觉得没煮熟的东西不卫生，怕吃了生病，后面还是下火锅煮熟了吃。”她说。

释疑 “可生食”只是一种标准，并不是要生吃

可生食鸡蛋真的安全卫生吗？中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星在接受记者采访时说，人们要正确理解可生食鸡蛋。可生食鸡蛋与普通蛋相比较，只是标明是无菌蛋，意思是洁度达到了可直接吃的程度而并不是要将鸡蛋生吃。

相关专家也表示，“可生食”是一个标准，并不代表一定要生吃。“可生食鸡蛋”和“生吃鸡蛋”是两个不同的范畴，前者强调食材的标准，后者强调吃法。

李新星不建议大家生吃鸡蛋。“可生食鸡蛋标明排除细菌感染，尤其是常见的沙门氏菌。但沙门氏菌可杀，蛋清中的抗营养因子却只有煮熟后才可去除。”她介绍，蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收。食用者可引起全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状。抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。烹调加热可破坏这两种物质，消除它们的不良影响。

从营养价值角度来说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。“生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。”李新星说，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。但是蛋不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收，一般煮沸7至8分钟左右即可。