将间间校园食堂建成标准化食堂，让孩子们在校就餐安全、安心。这是长沙创建国家食品安全示范城市、开展食品安全护苗行动的目标之一。标准化的食堂该怎么创建？它的安全升级体现在哪里？4月12日，标准化食堂创建启动大会在长沙高新区雷锋第二小学举行。会上，雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。

增开货品入口，根据食安要求科学重构使用空间

雷锋第二小学的食堂可以说是长沙市的第一个“样板间”，它的安全升级体现在制度、硬件、管理等多个方面。

“食堂作为餐饮制作场所，食物的搬运、人员的走动、垃圾的处理，都有安全要求。我们根据食品安全的要求，指导学校对食堂空间进行科学改造，从布局、设施设备等各方面，实现硬件标准化。”长沙高新区市场监管局局长冯勇介绍。

以对食堂物流线与人流线的分流为例，该食堂的作业区最初只有一个入口，人货同进同出，有细菌传染风险。为此，学校为该食堂增设一个入口通道，实现人货入场的分流。

学校食堂都有管理制度，雷锋第二小学在制度标准化上更突出可见、可查、可用，通过制度的标准化，实现目视标准化和管理标准化。

食堂办公室的一侧近十米长的墙上，留样记录、中心温度记录、消毒记录等数十本工作流程记录本一线排开。

记录不是走流程，而是实实在在的痕迹管理。翻开留样记录本，“3月30日，豆笋回锅肉；中心温度91摄氏度；留样时间11:00；保存条件：0~8摄氏度；制作人：何伟平；留样人：王微。”在这个本子上，一日三餐每一道菜品的留样记录，详实、全面。

一月一张的点检表，在食堂里有近20张，张贴在各个主要工位的显眼处。“表格细化了我们岗位的作业要求，每天要按要求填写。表格就像监督人员，提醒我们按食品安全的要求进行操作。”食堂一名工作人员说。

近年来，长沙市通过推进公办学校和普惠幼儿园“互联网+明厨亮灶”的全覆盖，让食堂各个环节透明起来，让运营者、管理者、就餐者、监管者可以从不同角度进行监督，让家长放心。“标准化食堂将是长沙校园食堂安全管理的升级方向，长沙市市场监管部门将在高新区形成的经验基础上，向全市推广。”长沙市市场监管局副局长宋小军说。

全面推广，2年时间“标准食堂”复制到全区

这间食堂有两层，共有1900多个用餐位，能满足该校1800余师生一人一位的用餐需求。在该食堂的用餐区，三侧墙上装有测量声贝的仪器，上面显示出跳动的数字。中午孩子们用餐时，显示器上的数字没有超过70。另一侧墙则修建成书架状，各色课外图书摆放其上。“曾有领导在食堂体验用餐时进行交流，被学生制止，以保持用餐环境的安静。创建标准化食堂，在安全的基础上，打造书香食堂，帮孩子养成良好的用餐礼仪。”该校负责人介绍。

在12日的启动大会上，雷锋第二小学、麓谷二小和雅礼麓谷中学被授予“标准化食堂”标牌。长沙高新区党工委委员、人大、政协联络办主任江从平表示，长沙高新区每天有2.66万中小学生、8370名幼儿在校在园就餐，园区计划年内完成全区城区公办中小学幼儿园标准化食堂创建，2022年将完成所有农村公办中小学幼儿园标准化食堂创建。通过2年的时间，力争全区所有新建公办学校均达到标准化食堂的要求。

下一步，长沙高新区将在推进校园食堂标准化创建的同时，通过集中培训、鼓励考证、才艺比拼、家委会评价等方式，提高厨师的技术水平，让师生们吃得更舒心。同时还将引进第三方服务机构打造 “智慧后勤”管理平台，构建起校园食品智慧溯源体系，实现“数据可享、问题可追溯、责任可追查”，实现食堂“新建有规范、执行有标准、落地有指导、日常有监督和定期有升级”。