漫画/余宁山

春节临近，又是一年团圆时。今年的年夜饭是下馆子还是在家里吃？春节期间外出就餐，要注意什么？对于市民关注的热点问题，中南大学湘雅二医院感染科专家提醒，春节期间应该做好就餐人员健康监测，选择清洁卫生的就餐场所，尽量少聚餐，不要高谈阔论，选用健康食材，不吃生食或者凉菜。

1 春节外出聚餐 选择通风良好的位置

连日来，各地疾控部门呼吁，尽量不要聚餐，私人聚会聚餐等应在10人以内；必须外出就餐时，要佩戴口罩，携带免洗手消毒剂；点餐时，优先选择无接触电子菜单和扫码点菜；避开通风不良的座位，如无窗户的包间；就餐结束后，建议选择扫码付款等无接触付费方式。

中南大学湘雅二医院感染科副主任医师雷建华表示，春节聚餐本是传统，但高朋满座、觥筹交错、高谈阔论的“餐桌文化”不适合目前的疫情防控形势。

“如何从就餐环节做好疫情防控，十分必要。”雷建华介绍，首先，应尽量在家里就餐，因为外出就餐时，共同就餐人员、就餐环境和食材选择的不可控性将增加；其次，无论是在家就餐还是外出就餐，都必须注意就餐环境的清洁卫生，注意人员的健康状态，配合餐饮店的防疫要求如查验居民健康码或行程卡，测量体温、佩戴口罩等；第三，无论是在家就餐还是外出就餐，尽量做到每个成员固定餐具，使用公筷公勺或者实行“分餐制”；第四，如果只能在外就餐，应该选择证照齐全、环境整洁的餐饮店，选择通风良好的位置，注意与其他人员的空间距离，尽量保持1米以上，尽量避免交谈，就餐前或如厕后注意洗手，尽可能避免触碰公共物品。

雷建华特别提醒，按照疫情防控要求，处于“居家隔离”“居家健康监测”或者有其他感染性疾病的成员，不可与其他家庭成员一起聚餐。这些成员应该在相对隔离的区域单独就餐，且应固定餐具，对其居住和就餐环境、使用的餐具定期消毒。

2 就餐时间不超过两小时 餐后建议用密封包装牙签

中国疾控中心建议，春节期间减少在餐厅就餐时间，建议就餐时间不超过两小时。雷建华表示，“就餐时间控制在两小时之内”并不是此次疫情发生后才提出的观点，而是近年来倡导餐饮文明的一项重要内容。从营养学的角度来说，过长的进餐时间并不利于消化吸收和身体健康。在目前的疫情防控形势下，倡导“就餐时间控制在两小时之内”有利于餐饮企业按要求、按计划控制顾客量，特别是有利于高峰期就餐人员的空间隔离，减少食材浪费和食品污染，同时提高消毒等疫情防控措施的覆盖率。

长沙一些餐饮店负责人也表示，顾客缩短就餐时间，可以避免人流长时间聚集在一起。尤其是一些人气店，在饭点时段，店内坐满了顾客，还有不少人在门口排号等待，提倡缩短就餐时间可减少人员扎堆。

在外就餐后，如果使用牙签应注意什么？雷建华表示，餐饮企业提供的散装牙签有大量的不同来源顾客反复触摸，可能造成接触传播。同时，牙签有更大的机会接触口咽，牙签使用者很容易出现牙龈或者口腔黏膜的损伤，出现血液污染，也加大了其他病原体如肝炎病毒、艾滋病毒、放线菌等传播的可能性。

“就餐后建议使用密封包装的牙签。”雷建华提醒，使用后的牙签有一定的传播病原体的风险，并且属于锐器，应该有专用的污染锐器收集场所，按照有害垃圾处理。

3 年夜饭食材选择有讲究 点外卖最好采取“无接触配送”

“我家孩子喜欢吃七成熟的牛排和溏心蛋，春节期间，这些可以吃吗？我们做年夜饭时要注意什么？”市民孙女士询问。

雷建华表示，研究证实，引起此次全球疫情的新型冠状病毒，在常温和低温环境中包括低温保存的食材中，能够存活一定时间。

“常规烹饪温度可以灭活病毒。”雷建华提醒，市民应该尽量避免进食生食、半熟食品、凉菜等，特别是来源于冷链食材的生食和凉菜。食用肉类、蛋类等时，一定要彻底炖煮熟透，不要简单爆炒一两分钟就出锅，或吃几分熟的肉类、热烫，或直接食用半熟食品。同时，疫情防控期间，个体免疫力非常重要，应该选择清淡易消化、营养均衡的食品。

很多市民喜爱点外卖，吃外卖要注意什么？雷建华表示，低风险地区居民可以点外卖，除避免购买凉菜和使用半熟食品外，要注意选择正规商家。如果从外卖平台点外卖，应选择有资质的商家，收到外卖后查看是否密封，防止运送过程中污染餐食。外卖食品也可在家中进行再次加热加工，确保食品熟透。

点外卖，最好采取“无接触配送”，可在外卖单上备注，将外卖放在取餐点自取；在接受外卖的时候，佩戴好口罩和手套；接收外卖后，可以用75%的酒精对外包装进行消毒处理；就餐前用流动水洗手，确保手卫生，不要在洗手前触碰自己的口、鼻。

除选择食材外，雷建华强调了合理使用餐具的重要性，“使用公筷、公勺，可以避免共同用餐时个人使用的餐具接触公共食物，降低病从口入的风险。”此外，使用公筷、公勺可帮助大家养成定量取餐、按需进食的习惯。在外用餐时没有吃完的食品，可以用清洁包装将其打包回家，在保质期内可以加热后再食用，从而减少浪费，形成环保节约的良好风尚。