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投票 | 天心米粉地图来咯，你是谁家“铁粉”？

红网时刻记者 周昂 通讯员 邹轩 长沙报道

关于米粉，你最先想到什么？是那一种介于软糯与顺滑之间的恰到好处的嚼头，还是那一种蕴含在食物和味道之间的人情温暖和往日记忆？不管是什么，“米粉”之于长沙人来说，早已不是填饱肚子那么简单，它是牵挂，更是羁绊。

长沙人吃粉不分时段：清晨是蛮“韵味”的早餐，中午是赶时间的美味，晚上是最“好呷”的小食。不知不觉中，“嗦粉”成为了一种全民生活习惯，也成为了根植于长沙人心中的文化符号。

一碗看似普通的米粉里，码着一个温情的世界。

天心区作为长沙的老城区，大街小巷更是遍布着各具特色的粉面馆，在下面罗列的几家有口皆碑的店铺里，是否有你最“中意”的那一家呢？

①周记粉店（县正街店）

天心区县正街16号

始创于1938年，即文夕大火那一年。创始人周凤鸣一家人为了生计，举家从湘潭县易俗河搬至现在的县正街开始做米粉生意。至今已有八十多年历史。

如今，周记粉店已经传到第二代周德民、张志元手中。他们继承和发扬父辈的优良传统和精湛的制作手艺，并不断创新。米粉码子从原来的两、三种发展到现在的肉丝、牛腩、肉饼蛋、杂酱、酸菜等上十种品种。其中最受大众喜爱的是牛腩、肉饼蛋和肉丝三个品种口味。

由于粉店一直本着诚信经营、质量为上、顾客为上的原则，得到了社会和市民群众的一致好评。2018年被长沙市天心区录入《长沙市天心区非物质文化遗产》制作技艺名录库。

②民间沙水粉面馆（白沙路店）

天心区白沙路171号（近白沙井）

临靠白沙古井，吸取井水煮面，民间沙水粉面馆因此命名。同时，还曾获得“湖湘十大特色美食”奖项，也是唯一一家面粉馆类得奖的企业。

走进店面，装修风格古香古色，墙上挂着老长沙古城旧貌，地面也都是老长沙的麻石路。点一碗招牌牛肉牛腩粉，粉质细腻绵软又不失弹性，口感层次十分丰富，不禁让前来“嗦粉”的食客忍不住发出一声感叹：“带劲！韵味！”

民间沙水粉面馆，十年如一日，坚持以白沙井水制作汤底，可谓一粉难忘！

③易裕和（竹塘西路店）

天心区竹塘西路天鸿小区12栋1楼

易裕和创建于2012年，取“富裕和谐”之意，外加店主易军姓氏成就今天的注册商标号“易裕和”。竹塘西路门店是一家面积为1500平方米的旗舰店，该店更是以优质的出品、丰富的种类、舒适的环境、贴心的服务、亲民的价格迅速火爆星城。尤其在疫情期间，易裕和顶着巨大压力积极主动参与到长沙第一批复工复产企业，在严格做好防疫工作的同时，为广大市民送上美味可口的长沙米粉。

易裕和的办店宗旨是面向社会服务市民，以行业最高标准来管理，以老字号的灵魂来制作卫生可口的地方特色美食，并以味正码重实惠的价格赢得各界的赞许和肯定，成为长沙人的良心粉店。

④湘春路和记粉馆

天心区白沙路301号附近

“赶得北门的粉，丢了南门的包子。”从上世纪初流传至今的长沙俚语中，真实形象的写照着长沙传统餐饮米粉的特色。兴盛于长沙清末民初，久经锤炼的湖南老字号“和记的粉”就是俚语中“北门的粉”。

和记创建于1906年，孀妇李氏吴有珍，在长沙北门外吊桥（外湘春街），摆了一个米粉摊。由于汤粉货真价实，生意兴隆，为和气生财，故取名“和记”，乃成为湖湘人的最爱。

今逢和谐盛世，和记人肩负历史使命，坚守传统，努力创新，发扬“工匠”精神，以做良心食品为宗旨、发展为动力、加盟连锁产业化为目标，构建公司和加盟商的发展平台。和记粉馆系百年老店，湖南老字号。

⑤公交新村粉店（书院路店）

天心区书院南路167号

公交新村粉店创始于1990年，至今已经有30年。店里的招牌粉面——牛肉码加雪里蕻，采用新鲜牛肉煮熟、切片，搭配桂皮、辣椒等香料高压锅压几分钟，然后再细火慢煨，直至牛肉熟而不烂、入口即化，口感鲜、香俱全，再加上现炒的特色雪里蕻就变成了牛肉雪里蕻双码，味道更是一绝！

受到食客欢迎的还有肉饼蒸蛋和三鲜码。区别于一般粉面店的码子，该店的三鲜除了鲜肉片、香菇、猪肚之外，还加入了墨鱼，使得三鲜码不论是鲜、香、味都更加出色！对于喜欢吃清淡点的朋友来说绝对是不错的选择。

因粉面味道鲜美富有层次，公交新村粉店也吸引着一批又一批的“铁杆粉丝”前来品尝。

⑥杨裕兴（三王街店）

天心区三王街三王丽都大厦1楼

百年老店杨裕兴面馆由老店主杨心田创建于清光绪二十年（公历1893年），至今已有127年的历史。始在解放西路旁三兴街铺面经营米粉，为图利市大吉，杨老取“富裕兴盛”之意，冠名“杨裕兴”。

杨裕兴一直秉承“关心您的胃，从清晨开始”理念。其特点是注重合理选料，精工制作，调料讲究。如面条讲究新鲜，全部采用手工擀制，面质优良、精细均匀，下锅不粘不稠，吃起来极有韧性。

煮面条的水讲究宽、清、开。面汤采用楊裕興百年老店配方熬制的汤底，鲜香浓郁，回味悠长。面码讲究煨码和炒码，肉丝、杂酱、三鲜、牛肉、酸辣是五种最常见也最受欢迎的油码。炒码选料考究，随到随制，新鲜可口，制作精良、色香味俱全，各类花色品种各具特色，顾客可以根据自己的口味喜好自主选择，备受青睐。

⑦傻老米羊肉粉面馆

天心区新竹路黑石铺信佳百货旁

店名以“傻老米”挂牌经营，它的释意和店的经营理念为：实在、诚实、本分、憨厚之为人；用老匠人的态度、标准、要求做事；坚持人民至上的原则，再加之粉馆老板姓“米”，固取其意。

该店以丘陵山区山羊肉为原材料，调配16种中草药，采用祖传汤锅制作方法，通过煮、温、熬等几个火候环节的把控，除其膻味，提炼其自身羊肉本质的味道和增加它的营养价值，为“老汤”；在以羊骨头为料通过近8小时的熬制的原汤和用老母鸡与猪筒骨为主料熬制的辅汤，三汤按一定的比例合一，做为每碗粉和面的汤底。真正做到不加任何调料就达到浓而不腻、香而本味、味正而不调料的口感。

⑧随心斋面馆

天心区赤岭路街道新开管委会猴子石路37号

创始人潘水轩及丈夫朱天华皆出生于餐饮世家，夫妻二人充分传承了湖湘地域饮食文化及制作工艺特色。上世纪60年代末，两人在老长沙铁道学院小吃街摆摊待客，将湘派风格与浙派风格融入到一起，形成了独特的制作工艺，既适合长沙当地人的口味，又不失浙派传统风格的精华，饱受食客的喜爱与追捧，生意也逐渐火爆了起来。

1992年，夫妻二人将祖辈经营的随心斋从浙江宁波迁往长沙，由此，长沙随心斋应运而生。时至今日，随心斋始终秉承“匠心精神，良心餐饮”的理念，坚持传统老手艺的同时，紧根时代步伐，不断突破与创新。

用一份二十余年的坚守，只为广大食客奉上一份最纯朴的味道。随心斋的麻油炸酱、麻辣鸡丝炒码、原汤红烧肉码等招牌品种深受广大顾客的喜爱。

⑨肆姐源味面粉馆

天心区坡子街星月楼132号

肆姐源味整个经营面积为100多平方米。2005年，该店由四位下岗女职工集资开业，从小到大发展至今。主要经营米粉，充分承继了地道的长沙口味，每天都是采用筒子骨熬出来的鲜汤，无任何添加。而且价格贴近普通消费群体，每天都吸引着天南地北的食客慕名而来，广受大家欢迎。

⑩粉大大石磨手工粉（南湖店）

天心区南湖路25号

粉大大创始人从14岁开始随祖辈学习手工米粉技艺并传承熬汤及烹饪配方，历经二十几年的潜心研究，终于将各项技艺在祖辈的基础上提升到一个新台阶。二十几年来，粉大大始终坚持石磨做粉、现熬骨汤、现炒盖码、绝不添加，对食品和祖传技艺高度敬畏。

粉大大石磨手工粉精选以湖南优质早稻为主、中稻为辅的搭配，充分还原老一辈匠人手艺，使大米粘度、淀粉含量参数达到最佳；同时，浸泡的大米选用农夫山泉烹煮，大青石磨推粉磨浆，纯手工蒸制米粉，由十几道工序现场制作而成；精选食材、骨汤现熬、码子现炒，使用非转基因菜籽油制作，其丰富口感收获了众多食客的喜爱。

⑪一呷就晓得面馆

天心区暮云街道高云安置小区西四区八栋804

“一呷就晓得面”特色店从开业至今就受到了小区居民的喜爱。一碗好的米粉，大抵离不开四个元素：粉、汤、码子和调料，它们看似来自随意的民间，却有着精细的讲究和朴素的智慧。店主坚持面自己做，猪油自己熬，辣椒自己剁，自制的手工面经过压面机反复的折叠压面，做出的面粉条新鲜健康，口感有筋道。

都说长沙人性子急，但在嗦粉这件事上，却意外地“耐得烦”，简单的用餐环境都挡不住居民的步伐，品尝一碗热腾腾且美味的粉面似乎能消退一天的疲惫。“说到嗦粉第一时间想到‘一呷就晓得面’。”“我推荐的嗦粉最好吃的地方之一！”“这里最符合我的口味，有种家的味道。”店主说，食客的好评就是他坚持做好粉的动力。

⑫湘7粉店（南湖保利店）

天心区书院路86号

湘7粉店是一家地道的长沙米粉店，带有粗糙感的猪油拌粉，有嚼劲，端上一碗表面素色的宽粉，搅拌几下，自家煎炼的猪油、辣椒、葱花的香味扑鼻而来，再配上自制的卤蛋，这就是一份上班或者上学前的标配早餐。

作为店内招牌的杂酱干拌面，由精选五花肉剁成肉泥后，用秘制调料在小火上卤制成码子；手工鸡蛋面下水烫熟后入碗；盖上码子后趁热拌匀，每一根面条都沾着卤汁，散布着细碎的卤肉，一口下去卤香四溢、回味无穷。

⑬百家味粉店

天心区友谊小区b2区12栋

百家味米粉的巴掌牛肉米粉，汤汁油而不腻，牛肉韧劲十足，味香浓厚，原汁原味，香气扑鼻，让人回味悠长。

巴掌牛肉采用上等的牛腱子肉，配以草果、白扣、桂皮等几味中草药加上自己熬制的糖色、生抽，用留用的牛肉原汤文火煨制1小时而成。在粉面中加入这样的牛肉，香喷喷的牛肉粉更让人垂涎三尺。

⑭家有汤神鲜

天心区南湖路2号森宇佳园5栋109号

汤神鲜是一家开了10多年的老店，店里只制作售卖羊肉粉，在周边有很高的人气，经常有食客携家带口、呼朋引伴前来嗦粉。

刚端上桌的羊肉粉热气腾腾、香气扑鼻。圆米粉爽滑劲道，自己宰杀制作的羊肉片薄如蝉翼、肉质细嫩、肥瘦适中，加上文火炖煮的清而不浊，鲜而不腥的鲜羊骨头汤，老少皆宜，添加自制的羊肉粉油辣椒更是出奇的香。带肉嗦一口粉，从肉到粉都无比鲜美，喝一口汤，全身通透舒坦，尤其在寒冷的冬天，一碗滚烫的羊肉粉，真是妙不可言的体验。

⑮和苑早餐

天心区先锋街道天悦和苑小区一期2栋1单元102

和苑早餐是两闺蜜合伙开的粉店，粉之鲜，味万千。和苑早餐的辣椒炒肉粉是一大特色，鲜辣开胃，韧劲十足，香而不燥，让人垂涎欲滴，在粉面中加入熬制好的高汤，味道十分鲜美。再加上一个金黄的荷包蛋，一勺老板娘自制的剁辣椒，美好的一天从一碗热腾腾的米粉开始。

⑯牛聋子粉馆

天心区豹塘路金桂小区B区20栋

牛聋子粉馆用匠人精神精心调配，用一碗米粉享誉大江南北。不仅继承了多年来的“秘制”烹饪禁烟，还得严格遵循先辈流传的传统工艺，洁白圆润的粉，浇上牛肉炖的原汤，盖上小方块牛肉，入口香味浓郁，劲道十足。早晨，从一碗粉开始，粉端出来，就是一碗地地道道的湖南韵味。

牛聋子粉不仅继承了多年来的“秘制”烹饪禁烟，还得严格遵循先辈流传的传统工艺。自制的煮牛肉香药包中，有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陈皮等中草香药20余种。“原汁牛肉粉，长沙老口子就好这一口。”“嗦粉，呷的不只是口味，更是氛围。”“洁白圆润的米粉，浓郁鲜香的原汤，牛聋子粉带你体验不一样的长沙之味。”点开牛聋子粉馆位于外卖平台上的评价，网友们对这家粉店纷纷给予好评，他们认为，有关长沙人的一天，一定少不了一碗粉。