“超级文和友”营造的消费场景让消费者仿佛回到上个世纪八十年代的长沙街巷。晟龙 摄

国庆长假，长沙喜提“网红城市”之盛名，众多餐饮机构是笑得最开心的：坡子街火宫殿7天售出15.3万片臭豆腐，若以24小时不间断营业计算，平均每小时售出910片； “超级文和友”刷爆朋友圈，一天2万个排队号让游人望而兴叹却又心有不甘；喝上一杯茶颜悦色、喜茶等人气奶茶店的奶茶，往往是排队三个小时、喝完三分钟……“网红餐饮”人如海是不是饥饿营销？这些餐饮店吸流、引流的硬核是什么？“网红餐饮”如何摆脱昙花一现的行业宿命？对于消费者关注的这些问题，记者试图寻到答案。

饥饿营销？不，上万排队号纯属自带流量

“是谁在敲打着我窗，是谁在撩动琴弦……”蔡琴低沉舒缓的轻呤在耳畔响起，眼前却是斑驳的墙体、各种字体的牛皮癣、老旧的窗阁和形形色色的招牌。

10月12日中午，记者站在“超级文和友”二楼的大厅里，环视着这个结构奇异的经营空间，如同站在一幅灰白色调的油画面前，视角和脚步被更深处的焦点牵引着，忍不住想去探查。

“左一点”“这个角度好”……陈绮女士一家猛点手机的拍摄键，一张竹铺子，两个竹篓子，被拍出N种造型和搭配。 “国庆节期间来了一次，人太多，根本排不上号，所以等到国庆节后人少时再来。”如同圆了一个夙愿，她大早出门，10点半就到达该店，准备先用一个小时边看边玩，再去用餐。

近年来，餐饮机构流行走快时尚路线，一些品牌为营造人气，在营销上运用羊群效应，请人排队，吸引眼球，成为爆款。对于“超级文和友”在这个国庆节成为爆款的网红餐饮打卡点，网民们想要探寻的是，20000个排队号也是营销的杰作吗？

该公司市场负责部负责人坦言：文和友今年有三次因为取号量之巨而成为网络热搜，10月1日当天，网传放出1.6万个号，4日晚更是达到两万个，这些数据都是实实在在的真实数据。“国庆期间，翻台七八次，店里营业空间挤满人，最后实际接待的消费者在七、八千人左右。取号多、排队难、候餐时间长，正成为我们的痛点，我们也正在研究怎样改善这种状况。”

“硬核”是什么？社区文化刺激场景消费

“小龙虾虽是我们的主要产品，但我们更明确的定位，不是餐饮机构，而是文化机构，最最核心的要素则是社区文化。”在谈到品牌定位时，该负责人如是说。

记者在采访中了解到，“超级文和友”以此为核心，着力在两个方面做透社区文化。

环境氛围的营造上，将城市记忆场景植入到经营场所，营造出一个个似乎熟悉又有些陌生、似近又远的消费环境。这些场景并非天南海北地微缩复制聚合，而是立足于上个世纪八九十年代老长沙独有的街头巷尾生活，进行截取和还原。

该店有两万多平方米的营业面积，一反常规餐饮机构大吊灯、大理石地面、软包墙面的设计，将中厅从1至6楼全部打通，“电影院”“洗脚城”“舞厅”等各种造型的窗户让人仿佛回到长沙某个老巷子里。

认真探寻起来更有时光错乱感：拳皇街机、迪斯科舞厅、杠上花桌球台、铜铺街照相馆等等招牌切分出来的经营场所，就像将社区居民游戏、娱乐、交流的场景，在这个空间里有机组合。数十万件方桌、摆件等，都是店家在被改造的旧城里淘出来的。这些用具漆水已暗淡，木料已朽败，搁置在这样的经营环境里反而更相宜。

“这样的消费场所，让自己仿佛看到过去的自己在向今天的自己招手，直击回忆里最年少、美好的时光。”常常在这里与同学聚会的资深吃货李伯华说。

“超级文和友”努力打造的社区文化，还包括记忆中的味道、舌尖上的童年。如果说怀旧的场景，是中国每个城市人都经历过的上个世纪八十年代，让省内外前来打卡的游客都能找到自己情感上的共鸣点，那么食物味道的记忆里则藏着长沙人独有的故事和思念。

白沙路老富兴旁的“乔伯凉面”在这里经营着一间铺面，蔡锷路粮店旁的糖油粑粑在锅里翻滚着焦糖色……30多间“店中店”铺面是长沙人曾经熟悉的街巷小吃。它们一起在这个空间里将传统长沙小吃的味道传递，熨帖着长沙人的胃袋和心尖。

宿命难逃？不想做“网红”更想能“长红”

纵观全国快时尚餐饮行业，“网红餐饮”速速成名的同时，也伴随着速朽的魔咒。已被贴上同一标签的“文和友”怎样看待外界的这种揣测呢？该负责人说，要做文化餐饮偶像派，更要成为实力派，不只做“网红”更追求“长红”。

“文和友”起步于长沙街边的串串摊。两年前，该品牌将海信广场原本给星巴克、LV等国际知名品牌的头部铺位一举拿下，投资两亿元，建设面积超过两万平米的“超级文和友”，轰动业界。

处于头部铺位的“文和友”，能否担得起头部位置该有的实力和影响力？“文和友”创始人文宾在接受媒体采访时透露其清晰的认识和勃勃的野心：

在发展区域上，将“文和友”的旗帜在广州、深圳、武汉等更多一二线城市立起来，针对不同区域的餐饮文化消费特色，挖掘当地的市井文化，推出相应产品。

在品牌体系和商品结构上进行错位发展，将更多的“超级文和友”推向一线、准一线城市和海外市场，在二三线城市开设1000家“标准文和友”门店，拉长小龙虾经营线，在食品和文创产品上则着力开发县级城市和东南亚市场。

也许，创新开拓的意识和长远发展的规划，是长沙“网红餐饮”新贵“文和友”走向实力的定海神针。（周辉霞 胡叠）