红网时刻5月13日讯（通讯员 王磊 曾帆）50岁的李阿姨在政府部门上班，平时工作不算太忙，对厨艺颇有研究，每天下班最大的乐趣就是下厨，做好一顿丰盛的晚餐与家人一起享用，隔三差五还约上三两好友来家里品尝自己烹饪的美食。今年单位例行体检，原来的胸片检查改成了低剂量螺旋CT（LDCT），结果出来，提示“右肺上叶占位性病变，不除外恶性病变”，这对李阿姨如同晴天霹雳。

“我从不吸烟、不喝酒，连二手烟都注意躲开，基本不在外边饭店吃饭，不吃垃圾食品，作息规律，很少熬夜，怎么会得肺癌呢，你们是不是搞错了？”李阿姨思来想去总觉得不放心，决定到湖南省肿瘤医院问个究竟，她找到胸外科专家，复查了胸部增强CT，依然提示“右肺上叶占位，考虑周围型肺癌可能性大”，建议住院治疗。

湖南省肿瘤医院胸外二科主任王文祥主任医师指出，随着体检意识的增强，医院临床工作中所遇到体检发现周围型肺癌越来越多，并且以不吸烟的女性患者居多，学界认为和她们长期接触厨房高温油烟有关。2019年1月国家癌症中心发布的最新一期全国癌症统计数据可见，肺癌发病率在男性中居第一位，在女性仅次于乳腺癌居第二位，而在癌症死亡率上肺癌在男性及女性均居第一位，肺癌已成为我国居民的癌症第一杀手。

王文祥介绍，恶性肿瘤的发病往往基于遗传与环境两方面的因素，肿瘤既往史与肿瘤家族史固然重要，环境因素在肿瘤的发生上也起到了重要作用。众所周知，吸烟与肺癌的发生息息相关，吸烟者的肺癌发病风险是不吸烟者的近20倍，二手烟亦增加肺癌20-30%的患病风险。烟草燃烧后产生的4000多种化学物质中有400多种被确认是有毒物质，其中，至少60种有致癌或协同致癌作用。

上海中医药大学曾经公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，女性长期在厨房暴露于高温油烟，会使其患肺癌的风险性增加2-3倍。王文祥表示， 在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%有长期接触厨房油烟史。32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通风欠佳。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会产生以丙烯醛为主的油烟成分，该类化学物质具有强烈的辛辣味，对眼、鼻、口腔、喉、气管等上下呼吸道粘膜会有强烈的刺激作用，长期反复的刺激是导致细胞突变的重要诱因。当食用油加热到270-280℃时，其产生的油雾凝聚物亦是导致染色体损伤，引起细胞癌变的重要危险因素。当油烟加入到锅内燃烧达350℃或以上时所产生的包含苯并芘、甲醛、巴豆醛、凝聚体等数百种化学物质与恶性肿瘤、糖尿病、心脏病、肥胖等疾病的发生发展有着千丝万缕的联系。

如何尽量降低厨房高温油烟所带来的致病风险呢？王文祥指出，不同食用油的烟点不同，烟点越高，食用油越健康。在常用的食用油中，山茶籽油烟点较高，可作为烹饪的健康首选；在烹饪过程中，尽量使用中火，炒菜时温度有所控制，以不冒油烟为极限，这样既可减少高温多带来的脂肪酸、维生素的破坏，又可尽量减少油烟产生；另外，尽量选用锅底较厚的锅烹饪，减少炒锅内温度急剧升高产生的大量油烟，在烹调食物时，最好采用蒸、煮、炖等做法，减少煎炒所带来的油烟；保证厨房通风良好，定期清洗油烟机、尽早降低油烟浓度，必要时佩戴口罩，减少油烟吸入，营造健康生活。

现在早期肺癌的临床治愈率已达到80%以上，特别对于女性的早期肺癌，大部分为体检发现的周围型腺癌，采用胸腔镜手术处理，通过1到3个“钥匙孔”大小的操作切口，即可实现肺癌根治，疗效不劣于大切口开放手术，明显减轻了患者痛苦。