长沙晚报全媒体记者 周辉霞

手快有，手慢无。昨日，记者致电十多家餐馆，均被告知“客满”。餐饮上下游环节原材料供应紧张，人工成本在特殊时期骤增，1488元、1888元的打包价，还一桌难求，年夜饭是不折不扣的卖方市场。

其实，消费者对于年夜饭消费的市场行为是能理解、能接受的。有点担心的是，人、物紧缺的时段，自己付出了大价钱，却难以享受到相匹配的品质消费。

年夜饭的消费，安全是如何保障的？消费时要注意避免哪些权益被侵犯行为？记者昨日跟随长沙市市场监管局相关执法人员进行了走访。

安全抠细节

重点餐查人员管理和食材储备情况

从1月21日起，长沙市市场监管局已开始对承办“年夜饭”的宾馆、酒店开展消费安全检查。到昨日止，共检查了31家，排查食品安全隐患130余个，并督促餐饮单位将问题整改到位。

记者昨日跟随市场监管部门走进徐记海鲜高升店，检查该餐饮门店春节期间供餐准备的情况。

一走进大厅，只见全封闭的透明厨窗里，厨师在蒸制包点等食品。在其后厨，各种透明加工操作间，让其内部加工环境和流程一览无余。

“这个店最大特点是操作加工的专区设置门类齐全，但专区是否专用、管理细节是否到位，是我们检查的重点。”执法人员走进其后厨，查看配货到店的年糕是否有台账记录、查看专区里加工的食材是否超范围、查看每一天留样的样品与台账的记录以及菜单品类相一致。

除了重点检查加工操作的管理，执法人员还侧重对食材储备和人员管理进行检查。据介绍，春节这个特殊时期，上游食材供应链不能完全满足预定需求，操作人员的流动性也比较高，在食品安全保障方面，执法人员重点盯住年夜饭供餐单位的从业人员健康状况、原材料采购储存、食品加工制作、凉菜等高危食品制作、餐饮具清洗消毒、食品留样六大内容和环节，及时发现并消除安全隐患。

维权莫犹豫

酒店未按约定预留座位可要求补偿餐费

对于年夜饭以及过年期间乃至元宵节期间的餐饮消费，长沙市市场监管部门的检查将持续到2月20日。

与此同时，市场监管部门也提醒消费者，在选择用餐单位时要货比三家，建议以书面合同的方式，与商家达成消费约定，将约定订餐的价格、菜品名称、用餐时间、用餐房间及用餐人数、付款方式、额外收费项目以及取消变更的违约责任等项目，一一明确注明，以便在权益受到侵犯时维护自己的权益。

例如，部分酒店为满足市场需求、提高翻台率，将年夜饭的晚餐时间分段出售，这是年夜饭市场与寻常时段不一样的地方。记者致电冰火楼梦泽园店了解到，该店年夜饭晚餐第一轮用餐时间为17:00—19:30，第二轮用餐时间为19:30—21:00。

阖家团圆，家常一叙，首轮用餐的顾客未必能在规定时间内用完餐。如果自己预定的是第二轮，如约到店，却发现上一轮的客人还没有走时，要如何维权？记者了解到，这种情况下，如果是消费者自己按时到店，而酒店方未能按约定提供用餐场所，消费者在要求供餐方道歉之外，还可以要求餐饮服务方提供餐费补偿。

执法人员还提醒消费者，要注意“定金”与“订金”两词不同含意和法律责任。根据法律规定，“定金”是担保条款，如消费者无法履约则不能要回“定金”，如果饭店违约，则必须双倍向消费者返还（即所谓的“定金罚则”）。而“订金”属于预付款性质，不适用“定金罚则”，一般情况下是可以退还的，因此支付订金时要明确违约赔偿条款。