长沙晚报记者 周辉霞

速冻就像是在家里将食品放进冰箱的冷冻室吗？食品速冻后营养会不会降低？习惯了鲜食产品的市民，大多对速冻食品的生产原理及食品安全有许多疑虑。带着这些疑虑，“尚德守法，共创食安”长沙企业采访组走进湖南金健速冻食品有限公司生产线进行探访。

这家公司以速冻米、面、调理食品研发、生产与销售为主，生产的速冻食品包括速冻饺子、速冻汤圆等。走进该公司的参观通道，记者看到，工人们身着白色工作服，戴着帽子和口罩，在封闭的车间里，有的在往机器里装馅料，有的将和好的面团及时填补到位。饺子皮压制、饺子成形的工作则由机器完成。这样的生产线一个小时可以生产3吨饺子。

整个生产线大体分为三个区间：饺子投料制作区、快速冷冻区和包装区。该公司品控研发部部长朱法欣介绍，速冻食品生产最关键的环节就是速冻。这个生产车间的内部在参观通道上是看不到的，因为它是一个大冰库，温度在-30℃。当包好的饺子被传送进去，半个小时内中心温度能被速冻到-18℃。

朱法欣表示，市民在家里把食品放进冰箱的冷冻层，食物逐渐降温至冰冻，这个过程是缓冻。而速冻食品是在-30℃的冻结温度中，快速完成冻结过程。这个环节如果温度不达标，食物中的水分会形成大的冰晶，破坏食物细胞，导致口感变差，所以冷冻过程温度的控制是该公司产品安全与品质的重要环节。

冷冻后的饺子由机器人分装、封装之后，被传送到包装区。在这个工作区域，工人们将一袋袋的速冻饺子分箱装好后，“机械臂”迅速地将它们传送到冷链运输环节。从加工完成到运输过程，该公司同样对温度有着严格要求，控制在-18℃，因为大多数细菌在这样的持续低温环境中会被冻死，即使存在耐低温的细菌，其发展也会被抑制。“冷链运输车里安装了全自动GPS监控系统和自动报警系统，一旦车厢内的温度高于-12℃，系统就会自动报警，相关工作人员能通过手机随时查看温控情况，遇到险情会立即反馈到品控部门，督促运输环节调节温度。”