近日，喜欢“整活”的长沙五一商圈户外屏又出新花样了。

“和重要的人吃饭，吃猪肉还是牛肉？”当餐桌上的选择困难被郑重其事地提出，你的答案会是什么？记者进行了调查走访。

调查：超八成受访者选择牛肉

“和重要的人吃饭，吃猪肉还是牛肉？”8月29日，长沙五一广场黄兴路步行街，备受关注的电子大屏向过往路人发出“灵魂一问”。

对这个问题，爱吃、会吃的消费者，会给出什么答案？

“如果是和家人朋友这样重要的人一起吃饭，菜会多点几个，肉的话就倾向于牛肉。”抓住暑假尾巴来长旅游的匡先生表示。

而长沙市民李女士则直言，因为自己正处于身材管理期，牛肉的蛋白质丰富，“不管是自己吃饭，还是和重要的人一起，都会更多地选择牛肉”。

不同于猪肉和羊肉，牛肉的瘦肉偏多，脂肪率低，对烹饪技巧有较高要求，要做出一道嫩滑可口的小炒可不容易。自称“牛肉王者”的刘先生分享起自己的“炒牛肉”小窍门有点滔滔不绝，“炒牛肉，要会热锅，牛肉下锅前，把锅里的热油倒出，再倒入适当凉油，牛肉入锅后，要快速滑炒，变色就要马上盛出。”

走访中，超过八成的受访者表示，更倾向于选择牛肉。

走访：想买新鲜牛肉得赶早

事实上，随着消费者健康饮食观念的不断提升，在居民的日常餐桌以及与重要的人吃饭时，牛肉的选择度也在不断地提升。

8月29日下午，开福区荷花池菜市场，难觅牛肉的身影。“市场里卖牛肉的摊位，基本上午就卖得差不多了，下午一般都早早关门咧。”见记者在寻找牛肉，市民陈爹爹热心地介绍。

询问了七八家肉铺后，记者终于在角落摊位上找到最后一小块牛肉。肉摊老板邓爹爹说，每日上午买牛肉的人最多，上午最起码都能卖个六七十斤，“一些熟客怕来晚了买不到，还得提前打电话发消息预定第二日的牛肉。”

在一外卖平台上，记者以“新鲜牛肉”为关键词搜索后发现，牛肉销量普遍不错，月销量破500件、600件的商家比比皆是。

数据：湖南牛肉销量实现十一连增

研精毕智市场调研网发布的《2024—2029年中国牛肉行业重点企业发展分析及投资前景可行性评估报告》指出，我国人均消费与世界年人均牛肉消费相比还存在一定的差距，牛肉需求有较大的上升空间。数据显示，2023年我国牛肉人均消费量约为6.99千克，整体呈上升趋势。2023年我国牛肉市场规模约为8644.9亿元，同比增长7.47%，2015年到2023年复合增长率约为10.87%。

而中国畜牧业协会肉牛分会和海关总署的数据也显示，我国进口牛肉总量已经实现十一连增，由2012年的7.05万吨升至2023年的273.74万吨，接近国内供给量的30%。

全国消费者爱牛肉的当下，湖南市场反应如何？据国家统计局数据，湖南省城镇居民家庭人均牛肉消费量正在逐步增长。湖南省牛肉消费量从2017年的31.69万吨增长至2022年的43.85万吨，湖南省本土牛肉供应量远不能满足区域对于牛肉产品的需求，需要从外省调入以及海外市场进口才能保证省内牛肉的正常供应。

牛肉，正在成为消费者在重要场景的餐桌上，一道不可或缺的食材。

趋势：国家推动牛肉产业发展

随着牛肉销量的大幅增长和影响力的大幅提升，目前，全国多地已经开始推动肉牛产业集群发展。截至2024年6月，农业农村部已建设肉牛相关优势特色产业集群17个、农业产业强镇81个。

农业农村部于近日在对十四届全国人大二次会议第5433号建议进行的答复中提到，将加快完善符合我国生产和消费实际的牛肉分类分级标准体系，将标准的实施推广纳入肉牛产业集群建设项目。同时，还将因地制宜发展热鲜牛肉经营模式，助力打造牛肉“中国热链”。

销量的不断上涨，市场的日趋细分，仿佛都在无声地讲述着人们对牛肉的热情。为何消费者开始偏爱牛肉？

中南大学湘雅二医院营养科朱旭萍医生表示，牛肉含有丰富的维生素B群、矿物质等营养素，有助于满足身体各种营养需求，保持身体健康，还能预防缺铁性贫血、改善心脏健康等。

好吃有营养，高端有面子。在武侠小说中，英雄好汉们邀朋唤友，吃饭必须要吃“两斤牛肉”。而在日常生活里，约上重要的人一齐用餐，牛肉也正在成为消费者们的“不二之选”。