近日，湖南省文化和旅游厅公示了湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。其中长沙县的麻姑井糯米黄酒酿造技艺被推荐为湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

麻姑井糯米黄酒

酿造技艺

中国的黄酒和啤酒、葡萄酒被称为三个最古老的酒种，它是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，堪称世界一绝。据说，周朝时期就已经掌握了酒曲复式发酵法，从而可以大量制造出黄酒。

据《周氏六修族谱》记载传承人周平的曾祖父：“周廷贵，字广全，同治元年壬戌六月初二日未时生外出江西从一酿酒师为徒.....”，周平的祖父“周普杰，字尧成，光绪二十五年丁酉正月十九日戌时生承父业艺不外传即传子孙远游未归”。由此可见，周平家中世代以酿酒、卖酒为生，麻姑井糯米黄酒酿造技艺在其家族中流传已久。

图中制作者为麻姑井糯米黄酒酿造技艺传承人周平

麻姑井糯米黄酒工艺特点：一是好水酿酒；二是用料精良；三是记忆独特，共十道制作工艺。黄酒使用麻姑井井水酿造而出，其性温和、酒味甘醇、绵长，有一种特殊的馨香，鲜甜可口，喝不赘头，有活血祛寒、通经活络、抗衰护心、减肥、美容的功效。

麻姑井糯米黄酒酒窖——日月洞

2000年，传承人周平依托家族传承的黄酒酿造技艺开始创业。2014年，长沙麻姑井酿酒股份有限公司成立，麻姑井糯米黄酒正式走向产业化、规模化发展道路。经过20多年的探索与发展，有着百年历史的麻姑井糯米黄酒已经成为长沙县江背镇的特色产业，2020年以来，企业产值累计近800万元。

酿造技艺第五代传承人——周平

截至2022年，储存麻姑井糯米黄酒的地下酒窖面积已有5000平方米。走进酒窖，700多米长的窖廊纵横交错，窖廊两侧分布着999个窖洞，每个酒缸盛酒500公斤。洞内贮存的酒均使用陶坛封存，在地下酒窖的恒温环境下，酒藏的年份越久，酒的品质越醇，其中年份最久的黄酒已有二十多年。麻姑井酒厂年产酒量30吨，带动当地二十多位农户就业，并与周边农户达成150亩糯米田原料供应协议。

麻姑井糯米黄酒酒缸

为适应市场需求，麻姑井糯米黄酒从原先农家自酿的“土黄酒”衍生出“印山麻姑井”“印山麻姑醇”“己色”等30多种黄酒产品。其中“己色”因其口味微甜，入口留香，包装时尚，特别受年轻消费者喜爱。2023年，“己色”在江背镇举办的油菜花节上一炮走红，获得来自长沙清吧、茶餐厅、KTV等消费场所的订单两万多瓶。

麻姑井糯米黄酒产品