打开冰箱，映入眼帘的是一个个整齐排列的透明保鲜盒

在每个工具方阵上方，还贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的蓝牌

仓库里，各式调料瓶组成了一片片“阅兵方阵”，整齐划一

红网时刻新闻6月28日讯（记者 姚宇超）地面干净整洁、不见油污，厨具放置井然有序；冰箱里，各种食材分门别类放在透明的保鲜盒中，一目了然；仓库里，各式调料瓶组成了一片片“阅兵方阵”，整齐划一……走进宁乡市江天呈宫殿酒店后厨，从每一处细节中透出的井井有条，让人感受到酒店为消费者提供安全饮食环境的决心。

不仅如此，相较以往餐饮企业厨房挂出的“闲人免进”，江天呈宫殿却在门头自信地亮出了“欢迎参观”。这样的底气从何而来？

记者了解到，为进一步加强餐饮服务企业安全监管，推进“省级食品安全示范县”创建，提升管理水平，宁乡市市场监管局积极指导餐饮单位打造“4D厨房”。

这里的“4D”，不是4D电影中的“4D”，而是以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”为元素的餐饮业后厨管理体系，也是目前受到业内认可的先进餐饮酒店现场管理体系。因“到位”首个拼音字母为“D”，所以引入此类管理的厨房也被称为“4D厨房”。

在宁乡市市监局的帮助指导下，经过112天的打磨，6月28日，江天呈宫殿“4D厨房”正式通过验收，成为宁乡首个推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业。

江天呈宫殿“4D厨房”从原料选取、冷冻冷藏到加工成品，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，不仅彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，有力保障了食品安全，也大大提高了后厨工作效率。

“以前厨房东西乱，杂物多，甚至会出现厨具交叉使用的现象，现在每件物品都有家。”从事餐饮服务二十多年的工作人员张素娥感慨道。

放眼厨房，一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”“毛巾营”“砧板排”……就连员工们各自使用的碗筷都有自己专属的位置。在每个工具方阵上方，还贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的蓝牌。“每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗。”张素娥说。

在蔬菜清洗区，绿叶菜清洗标准流程、蔬菜净菜标准悬挂在醒目的方位，甚至连小料切配也有严格标准，葱段的长短、葱花的大小，都有统一规定。

打开冰箱，映入眼帘的是一个个整齐排列的透明保鲜盒。“以前这些食材都是用塑料袋装着，找个海鲜可能要翻10分钟，现在全部贴上标签，想找哪样东西，不超过30秒就能找到。”江天呈宫殿厨师长周泽说。

“4D管理模式，为企业节约了成本。”江天呈宫殿总经理段鹏算了一笔账：4D管理后，仓库汁酱货存从压货成本12505元下降到11008元，同比下降12%。所有餐具拉线定位，定立最高最低量，及时减少货存和损耗，省出20余套餐具。

宁乡市市监局相关负责人表示，宁乡市“4D厨房”建成，将进一步推动全市食品安全领域的规范化建设，推进明厨亮灶工程，督促餐饮企业主动接受社会监督，使之将食品安全各个环节透明化。

今后，市监局将在全市逐步推广4D食品安全现场管理体系，努力打造一批餐饮示范单位，带动全市餐饮行业提高服务水平，推动餐饮质量安全大提升，确保群众“舌尖上的安全”，以优异成绩争创食品安全示范城市。