对聚餐场地进行消毒。

进行体温检测。

红网时刻记者 陆继华 通讯员 陈佳 长沙报道

岁末年初，农村的各种节庆酒席宴会增多。如何防范食品安全风险，特别是在当前防疫形势相对严峻的情况下，确保舌尖上的安全，是一个值得探索的问题。

“除了特殊时期，一味地禁止取缔是不行的，这有违农村的习俗，也抑制了群众的生产生活需求。”长沙市望城区市场监管局局长朱飞跃介绍，近年来，全区市场监管部门分析了农村聚餐的全过程，揪住关键环节，探索出适合农村聚餐的风险防控机制，特别是有三点经验，值得借鉴。

经验一：成立协会，对厨师实行严格管理

厨师是办好农村宴席的关键，同时也是食安风险的主要源头，但这个群体往往比较分散，没有组织。牵牛要牵牛鼻子，将松散的农村厨师有序、有机地集合起来、管理起来，是望城区抓住的关键之一。

2012开始，望城区根据区域地理位置，成立7家农村聚餐服务公司，各片区从事农村聚餐的农村厨师分别加入到辖区公司，由公司进行规范化管理。2017年，成立“长沙市望城区农村厨师协会”，通过行业自律来提升厨师群体的食品安全意识。

“目前，全区共1200余名厨师（帮厨）登记加入协会，实现统一建档、统一培训、统一行为规范、统一考评‘四统一’管理。我们监管部门只要抓住公司这一行业主体，就实现农村聚餐从零散到集中的管理模式转变，节约了行政成本和行政资源，事半功倍。”望城区市场监督管理局副局长许德山介绍。

自去年疫情防控工作启动以来，农厨协会还积极加强农村户外聚餐疫情防控，发动会员单位协助街道（乡镇）对聚餐现场参与人员体温检测及场地消毒，特别是对厨师的近期行程、体温进行严格的登记检查，筑牢疫情防控的“防护墙”。

经验二：抓好食品原材料采购和配送，每个菜品都留样

往往，农村聚餐是由主家自行采购食品原材料。食材来源分散，追溯较难，风险难控。望城区用“移动餐车+中央厨房”将这一安全风险漏洞堵上。

近日，记者走进俊杰餐饮服务公司的中央厨房，负责人罗展在忙着对新采购的原材料进行初加工和半成品加工。在接到订单后，罗展将宴席所用大多的食材，从中央厨房运到移动餐车，再驶进主家进行加热炒制即可，让菜品从采购、加工和制作过程，都处于安全可控的状态。

行之有效的监管举措，如何进行复制和推广？建立标准体系，固化创新成果，该区制订《农村集体聚餐管理考核办法》《户外大型活动集体聚餐团体标准》，有效地规范了区域内农村集体聚餐的各环节、各过程。

“酒宴办完，我们每个菜都留有样品。”许德山告诉记者，留样的目的是在宴会过程中万一出现食安问题，能快速地启动追查，最大限度地减小损失，防止事态恶化。

经验三：利用科技“云”，将监管制度化精细化

聚餐靠监管人员一家家去监管，不现实，这得需要创新机制，借助科技的力量。

在对制作现场的规范方面，望城区投资40余万元建立了农村集体聚餐监管平台，配备150组摄像头，对农村集体聚餐现场安装远程视频监管系统。同时，区市场监督管理局还出台了18项农村集体聚餐管理相关制度，将监管制度精细化。

现在在望城区，每一次宴席制作，街镇食安办和监管人员都可以通过手机APP进行全程监管，及时纠正在现场操作过程中存在的问题，一旦有食品安全问题时可以通过系统查询相关的录像，形成了“事前有申报、过程有监管、事后可追溯”的农村集体聚餐管理新模式。