不久前，在湖南卫视《天天向上》“家乡的宝藏”系列节目中，来自浏阳的白沙豆腐又俘获了一批“吃货”的心。

作为“浏阳十大特色小吃”之一，产自大围山麓的白沙豆腐早已远近闻名，并被称为“浏阳一绝”。在浏阳不少地方吃饭，白沙豆腐是必点的一道菜。

山泉豆腐、油豆腐、霉豆腐……记者近日在大围山镇白沙村采访发现，一块吹弹可破的小豆腐，居然撑起了一个年产值超过8000万元的大产业，让村民在致富的路上越走越踏实。

“豆腐西施”年售豆腐超百万元

今年45岁的廖素平是白沙村何平组村民，“白沙何氏”豆腐的女掌柜，“豆腐西施”是她给自己取的微信名字。上午10时，走进她家的豆腐作坊，工人们都收工了，连夜制作的新鲜豆腐也已发车送走，但作坊内仍弥漫着浓郁的豆香。

“头天晚上9点开始泡黄豆，凌晨2点工人来上班，磨豆子、煮浆、分离、点卤、装箱、成型……”廖素平一个个环节向记者仔细介绍。

点卤是做豆腐至关重要的一环。廖素平深谙其道，“生石膏买回来后，放灶膛里用火烧透烧熟，再用清水搅拌均匀，然后在烧开的豆浆里点卤。石膏量一定要恰到好处，做出来的豆腐才能保持好形状，且口感鲜美嫩滑。”

廖素平做了18年豆腐，一开始觉得在霉豆腐厂打工每月就三四百元工钱，又不方便带孩子，索性就在2001年回家开了豆腐作坊。最初，一天只能做10多公斤豆子，挣个二三十元钱。一次偶然机会，浏阳城区圭斋路农贸市场的一个老板成了廖素平的“贵人”，“他觉得我做的豆腐好吃，就帮我代销。”

创业第二个月，生意就开始红火起来，一个人吃不消，丈夫何金辉也从工厂辞职回到家里帮忙。“虽然很累，但很开心，每个月能挣四五千元，我们俩当时打工加起来才1000多元钱。”

现在，廖素平的豆腐生意越做越大，在浏阳、长沙城区不少农贸市场都有合作伙伴，每天平均能做两三百公斤豆子，豆腐年销售额超过了100万元。

年产值8000万元，“白沙豆腐”要抱团发展

廖素平自称“豆腐西施”，其实也有她的“小心计”，“我就是想让别人一下子就记住我们家的豆腐，同时也算是推广白沙豆腐。”

正在浏阳“寻宝”的《天天向上》给了她一个更大的推广平台。“带到节目上的白沙豆腐，有红烧豆腐、鸡汁油豆腐、卤豆干，大家都说好吃。” 廖素平很开心，她笑言唯一有点遗憾的是，“现场照片把我拍得胖了一圈，哪像个豆腐西施？”

白沙村党总支书记吴勇说，做豆腐一直是白沙村（以前是白沙乡）的传统产业，以前家家户户都能做，现在像廖素平家一样上规模的豆腐作坊，村里就有10多户，大家共同租赁一辆货车，每天凌晨发货送往浏阳、长沙。

白沙豆腐凭什么在市场叫得响？吴勇说，一是这里的水质好，用的大围山泉水；二是一代代传承下来的传统手工做法有其独到之处。

白沙古镇“水乡人家”饭店老板娘廖玉华是廖素平的堂姐，她说，来白沙的游客吃饭必点白沙豆腐，“水豆腐、油豆腐炒肉、豆渣、豆皮……我能做十个豆腐菜。”

白沙豆腐产业上还有重要一物不能不提——霉豆腐。记者来到白沙村凤山组的至善食品有限公司，工人们正在将一瓶瓶“湘妹子”霉豆腐打包装箱。

公司负责人李孝仁告诉记者，去年生产销售霉豆腐200多万瓶，产值1300多万元。

据了解，白沙村霉豆腐生产企业共6家，加上生鲜豆腐作坊，豆腐产品年产值8000万元，共吸纳300多人从业，涉及全村三分之一的家庭。

大围山镇政府相关负责人表示，豆腐已成为白沙村的支柱产业，当地计划引导相关生产企业、家庭作坊成立专业合作社，通过改进生产工艺、开发优质产品、延伸产业链条、提升附加值，加快向新型产业发展模式迈进的步伐，让白沙豆腐香飘四方。（长沙晚报全媒体记者 颜开云 通讯员 可夫）