在今年中央广播电视总台3·15晚会中，辣条再度“中标”。记者跟踪到辣条生产工厂，发现生产线上膨化面球四处飞溅，满地粉尘；辣条甚至还与抹布、电子秤堆在一起。企业工作人员承认，“虾扯蛋”辣条里没有虾和蛋，除了面粉就是各种添加剂。（3月22日 新华网）

“虾扯蛋”问题在3·15晚会一曝光，就引起公众对“网红”食品问题的强烈关注。据报道，2015年至2017年，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条登上了食品监管部门的“黑名单”，食品添加剂不合格是主因。

名为“虾扯蛋”，但既没有虾、也没有蛋，有的只是劣质的面粉、丰富的添加剂和调味剂，甚至各种工业原料。再加上生产过程中设施简陋，卫生条件差，这样的“食品”光想想就够恶心的，却备受学生等消费者的欢迎，怎一个“愁”了得？

不过，“虾扯蛋”只是食安问题的一个侧影。网红饮料含管制药品成分，品牌开心果被检出霉菌超标，黑作坊进口肉流入市场，工业明胶、工业大粒盐化身“佐料”……这些问题无不表明：尽管我国食安形势稳中向好，但与理想状态还有明显差距。

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题关乎人命、关乎社会稳定，其重要性再怎么强调都不为过。然而，食品质量却始终无法确保。除了强烈的逐利冲动、监督管理存“短板”等因素之外，处罚力度不够、违法成本过低，无疑是相当重要的原因。

“安全农产品和食品，既是产出来的，也是管出来的”。如何为群众守护好食品安全？笔者认为，关键要坚持“零容忍”不动摇，持续抓好最严的处罚。譬如，细化追责的情形、拓宽问责的范围，建立巨额惩罚和赔偿制度，让一日碰“线”、终身禁入成为新的常态。

党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。由此可见，守护“舌尖上的安全”，已成治国理政的重要方面。因而，我们都应当增强是非意识、践行社会责任，既睁大眼睛、紧盯不法行为，又摒弃贪欲、切实管住自己，共同打好“舌尖上的安全”保卫战。

文/刘元华