在疫情背景下，外卖帮助许多餐饮商家渡过了难关，也帮助商家迎来了疫情后的快速发展。

外卖配送更加个性。为了保温，客串出品给外卖贴上暖宝宝，让外卖的烧烤有了“温度”。

刘百味粉馆通过线上线下改造很快就“爆红”起来，成为来长沙必去的打卡地之一。 均为 隽蒙 摄

似乎是一夜之间，“网红长沙”开始频繁地出现在朋友圈等各大社交媒体、短视频平台上，奶茶、臭豆腐、小龙虾……即便你没去过长沙，也肯定通过朋友圈“云游”过长沙。

在即将过去的2020年，“网红长沙”实至名归。坡子街、太平街、登隆街等美食“打卡地”，汇聚着众多网红“顶流”，每到节假日，这里都是人潮涌动，来自全国各地的“吃货”们在网红店门口排起长队。为了节省时间，一些人还会另辟蹊径，通过点外卖的方式“打卡”。

近年来，越来越多的老字号、网红店上线外卖，积极拥抱互联网。在疫情影响下，外卖帮助许多餐饮商家渡过了难关，也帮助商家迎来了疫情防控常态化后的快速发展。而在探索如何做好外卖经营的过程中，许多餐饮老板掌握了线上运营的专业技能，并摸索出自己独特的运营心得，成为了名副其实的“餐饮新掌柜”。

30年米粉老店“触网”爆红

伴着清晨的阳光，嗍一碗盖码米粉，瞬间身体就充满了能量——许多长沙人的一天，是从一碗热腾腾的米粉开始的。

长沙人是爱吃的，这里十步一粉面、五十步一奶茶，再走百步就是口味虾。在众多的长沙“粉面大军”中，有一家叫刘百味的粉馆这两年异军突起，俨然成为长沙米粉的“网红地标”。

始创于1988年的刘百味粉馆，前身叫“天涯饮食店”，由老板刘德明借着街办教学仪器厂的临街铺面，开在坡子街的小西门口。后来，刘德明办起了瓜子厂，逐渐将生意做大。然而因为经营不善，刘德明先后经历几次生意失败，从百万富翁到一贫如洗，尝尽了人间“百味”。于是在2002年，他决定重开米粉店，取名“刘百味粉馆”。

沉下心来，踏实肯干的刘德明夫妇专心钻研如何将米粉做得更好，渐渐地，刘百味粉馆得到了街坊邻里的一致好评，生意也越来越红火。

到了2013年，刘百味的粉馆从坡子街搬到了五一新村，靠着多年的口碑，生意依然红火。但顾客主要是长沙本地人，如何吸引更多的顾客，尤其是越来越多的游客，是刘百味遇到的瓶颈。

几年后，这个瓶颈随着女儿刘畅的加入，迎刃而解。不同于思想比较传统的父母，从英国留学回来的刘畅，对当下年轻人的喜好非常了解，也懂得如何做网络营销。刘畅首先对店铺重新装修，一改过去的传统大排档风格，将许多老长沙元素融入装修，比如将长沙特色的“俚语”做成标语贴在店铺内，将长沙老照片做成装饰画，整个装修风格复古和现代结合。新的装修风格，迅速吸引了许多年轻人前来打卡并上传社交媒体，这给刘百味带来了许多线上流量。

2018年前后，刘畅又做出一个重要决定——上线外卖。粉面的特殊性决定了其在刚做好时吃口感最好，这也是刘德明夫妇一直反对上外卖的原因。过去，也有许多老顾客表示希望刘百味能上外卖，但考虑到外卖对口感的影响，刘德明始终没跨出这一步。然而刘畅认为，一家老店要获得长足发展，必须拥抱互联网，“过去是酒香不怕巷子深，现在是酒香也怕巷子深。”经过反复沟通，刘畅说服了父母，将店铺上线外卖，同时自己一人担负起整个店铺的外卖运营工作。

那么如何破解粉面经过配送会糊掉的问题呢？刘畅做出了几个调整：首先，配送方式选择美团专送，这样配送时间比较有保障；其次，由于面比米粉更容易糊掉，刘畅在设置外卖菜单时，只上线了米粉；最后，在顾客下单后，刘畅会根据骑手定位，预估骑手大约多久到店，在骑手快到店时再做，这样能最大限度地减少米粉从出餐到送到顾客手中的时间。

就这样，经过线上线下改造后的刘百味粉馆，很快就“爆红”了起来，并渐渐地成为长沙米粉网红的代表，成为游客去长沙必去的打卡地之一。

年初受疫情影响，刘百味粉馆关店了2个月，3月初，刘百味粉馆重新开店，开店最初几乎没有什么堂食，好在还有外卖，靠着外卖，刘百味挺过了疫情最艰难的时期。现在，刘百味粉馆每月仅外卖就能有十多万元的营收。如今，刘畅已经全身心投入到粉店的经营中，她希望在经营好这家老店的同时，乘着互联网的东风，把刘百味发扬光大，再开出一些分店。

贴上暖宝宝的烧烤外卖月销200万串

巷口灯影婆娑，老街人间烟火。长沙夜晚的烟火气，就来自老街巷口里的烧烤摊。如果说米粉是长沙人一天的开始，那么烧烤、小龙虾则是长沙人对自己辛苦一天的慰劳。

说到长沙烧烤界的网红，一定有“客串出品”的一席之地。这个品牌从在别人的场地摆摊卖烧烤，到如今在长沙开出11家连锁店并走向全国，只用了4年时间。如今客串出品也已成为“网红长沙”的代表之一，是游客及各路明星来长沙的“打卡胜地”，无论是线上线下，都异常火爆。

而一手打造出客串出品这个“爆款”的，是三十多岁的岳阳人王浩。王浩并非传统餐饮人，他曾从事高端奢侈品行业，后来为了将家乡岳阳的小串烧烤发扬光大，他决定脱下西装穿上围裙，跨界从零开始做餐饮。

为了做出好吃的烧烤，他走遍大江南北讨“秘方”。最终，在经过数月的研制后，他尝试在酒吧、茶馆等地“客串”摆摊卖一下烧烤，没想到他的小串烧烤一经推出就备受欢迎。于是，2016年2月，王浩在长沙都正街开出了第一家“客串出品”。

最初门店面积不大，但王浩从一开始就认定了拥抱互联网是未来的发展方向，所以从开店之初就将外卖作为经营的重点，不仅成立了外卖运营团队，还在店内设置了专门的外卖工作间，为外卖配备了专门的厨师、烧烤炉子，方便骑手更快取餐、缩短配送时间。

然而烧烤是个对温度非常依赖的品类，而外卖的特性注定了餐品无法在烹饪完成后第一时间被享用。“没有温度的烧烤是没有灵魂的。”王浩一直这么认为。为了给外卖保温，王浩想遍了各种办法，先后研究了加热工具、特制包装等十几个方案。最后，王浩想到了一个冬天女生常用的保暖神器——“暖宝宝”。于是，他为外卖量身定做了可以发热到70摄氏度的暖宝宝，贴在外卖的包装或餐盒上。最终，他用一片暖宝宝让烧烤有了“温度”。

如今，客串出品已在长沙开出11家门店，并走向了全国。在美团外卖平台上，仅长沙地区月销售额就达两三百万元，折合成烤串则至少有200万串，外卖在客串出品整体营业额中占比达到了50%左右。今年疫情期间，困在家中的人们都非常怀念烧烤、火锅等美食，这也让客串出品疫情期间逆势而上，月销售额达到了三四百万元，成功扛过了最艰难的时期。

“外卖为堂食带来了好评和慕名而来的忠实食客，推动我们不断增大营业面积、开出新店。而堂食的口碑也反哺着外卖，最终形成线上线下双引流的良性循环。”王浩说，“积极拥抱互联网，以用户体验为第一改进产品和服务，走品质化路线，这是客串成功的秘诀。”