李氏湘粉制作过程

李氏湘粉成品

编者按：非物质文化遗产不仅是我国几千年文化的积累，更是我国各民族人民智慧的结晶，尤其是民间传统美食的制作工艺，是一种穿越历史的“妈妈的味道”，承载着一代又代人的记忆与乡愁。长沙市望城区历史悠久，物华天宝，有着许多穿越数百年的特色美食和美食文化。近年来，在区市场监管局的大力支持下，数十种地方特色美食入选“省市区非物质文化遗产”目录，对非遗文化的传承、百姓生活的提升、乡村振兴和地方经济的发展做出了积极的贡献。红网长沙站与望城区市场监督管理局特联合开辟《望城非遗六品》专栏进一步传播和挖掘民间传统特色美食故事，传承非遗文化，以飨读者。

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红网时刻 记者 陆继华 长沙报道

长沙河西李氏湘粉已经有100多年的历史。以蚕豆、绿豆、豌豆等豆类作为原料制作而成。粗细均匀、色泽洁白而光亮，又名“龙须细粉”“银丝粉”等。这种纯手工的蚕豆粉久煮不糊，口感极佳。现位于望城区黄金园街道黄金园村的“李氏湘粉”第四代传承人李松柏当前正努力传承祖上的技艺，扩大生产，以满足长沙人“早上嗦一碗家乡手工粉的”记忆与乡愁。

“李氏湘粉”的创始人为李松柏的曾祖父李自义，当时李家是一个穷苦的大家庭，1911年前后，为了家庭生计，李自义和三个儿子创办“李氏粉行”，以蚕豆等为原料手工制粉，粉丝生产成袋后，用土车运往长沙协和粉站。

“李氏粉行”在第二代传承人李国贤手上扩大了生产规模，每日磨蚕豆300斤，每月生产粉丝10000斤。柴火烧水，木瓢筛粉，经过长时间的经验总结提升，所生产的粉丝根条匀细，拉力柔结，色泽洁白，达到协和粉站一级质量的标准。

1958年以后，“李氏粉行”由个体作坊转为白马公社群力大队集体企业，更名为群力粉厂，第三代传承人李继武、李逢云兄弟则成为厂里的高级技师。李氏兄弟经过长时间的摸索和技术改进，更进一步提升了粉丝的品质，还提高出粉率，由以前的400斤蚕豆提高到350斤出产100斤粉丝，所生产的“芙蓉牌”粉丝还被长沙市外贸局定出口产品，远销菲律宾、马来西亚，新加坡和日本。

“从一粒蚕豆到一根粉丝，要经过60多道工序，每一道工序都沉浸着几辈人的心血。”今年81岁的李宏明爹爹也是当年群力粉厂的高级技师。他介绍，经过几辈人的总结与传承，李代湘粉逐步形成了一套比较完整的加工工艺操作规程，这个操作规程的每一个细节都关乎到粉丝的品质。

改革开放以后，群力粉厂改制，由个体承包，后来由于经营不善停产。所幸的是，“李氏湘粉”的第四代传承人李松拍受父辈的点化以及个人几十年的实践，掌握了“李氏湘粉”的加工生产的全套操作技术，所生产的“黄金园粉丝”成为望城黄金园的名优特产之一，还曾两次参加湖南省农博会获得金奖，并被授予“湖南省十大名牌农产品”称号。

近年来，在望城区市场监管局的指导和帮扶下，“李氏湘粉”制作工艺入选区“非物质文化遗产”目录，还支持第四代传承人李松柏的黄金园粉丝厂引进半机械化生产设备，以提高卫生标准和质量，扩大生产规模，让更多的长沙人尝到家乡的“粉味”。