“中国面点师之乡”授牌仪式。

红网时刻见习记者 万牧昆 长沙报道

宁乡最近搞大事了！

8月11日，继两年前在“中华发酵面食大赛”中摘得金奖之后，全部由沙田人组成的长沙发酵面食行业协会代表队再次夺得银奖，颁奖礼上，宁乡被中国粮油学会发酵面食分会授予“中国面点师之乡”称号。

沙田包子第五代传人吴达求说：“这个奖分量很重，影响很深远。”为什么重？一个包子凭什么成为“常胜将军”？我们来找答案。

“中华发酵面食大赛”是什么？

“行业盛会，全球目击。”

作为2010年创建，已历六届发展的食品行业国际赛事，中华发酵面食大赛吸引了海内外千余选手参赛、海内外团体单位已有百余家，是中华发酵面食领域唯一的全球性的、最具影响力的赛事活动，不仅推动了面食行业的技术交流与进步，更成为海内外华人的美食纽带，乡情寄托。

比赛现场媒体云集，新华社、人民网、中新社、红网、腾讯、搜狐、网易等40多家主流媒体对赛事进行关注和报道，使比赛能使全球美食从业者和爱好者共同聚焦。

选手们正在制作面点。

谁参加了这场比赛？

“五洲英才，同台竞技。”

十年风雨走过，大赛已经走向世界，在海内外设十七个赛区，包括新加坡、马尼拉（菲律宾）、胡志明（越南）、曼谷（泰国）、吉隆坡（马来西亚）、雅加达（印度尼西亚）、首尔（韩国）、开罗（埃及）、莫斯科（俄罗斯）、鹿特丹（荷兰）、台北、武汉、成都、广州、上海、北京和沈阳等地的专业面点师齐聚一堂，同显身手。

参赛作品：山竹

沙田包子凭什么成为“常胜将军”？

凭的是五代传承，26年初心不改

“你别看我才40岁，我做包子都26年了。”大半辈子都在浸润在案板白面中的吴达求说。作为2018年获评的“非遗”传承人，沙田包子传至他，已历五代。

“你别看它是个包子，其实大有来头。”吴达求说。1914年，毛泽东到沙田的时候，何叔衡为了招待客人，特地要吴达求的爷爷做了一锅包子，毛主席吃了之后，赞不绝口：这个包子好吃，这个秘方一定要传承。抗战时期吴家还曾为八路军和解放军制作包点，受到过部队首长和官兵的一致好评。可见沙田包子不仅历史悠久，更带有骨子里的红色印记。

更难得的是，吴达求并未敝帚自珍，而是将祖辈传承的技艺发扬开来。如今，沙田包子已在长株潭开设2000余家门店，手艺高超的师傅数不胜数。

凭的是食材+技艺，精益求精

沙田包子之所以好吃，秘诀在于古法制作。不仅选材要用上等老面粮，制作工艺也极为苛刻，除了要用石磨细磨如箩，还要参入38度的温水稀释。吴达求说：“温水虽然可以发酵得更好，但水温过高则会将酵母‘烫’死失去‘活性’，温度、湿度全凭面点师的感觉。”

慢功出细活，好的包子还需时间的磨砺。所谓“三分白案，七分醒发。”20分钟和面后，需冬春10-12小时，夏季7-8小时醒发才能进蒸笼。此后，十分钟的蒸熟期间，面点师还需忍受高温，在火炉边认真观察，待笼边有水汽，才能揭盖。至此，在人力与时间的共同沉淀下，食材才能蜕变为沙田包子，提枪上马，驰骋赛场。

“沙田包子是我们的龙头产业。”沙田乡党委书记贺志亮说。据了解，沙田乡与吴达求为法人代表的康源集团已经签约，对所有包子原材料的标准化集中种植生产供应，形成“一乡一专”“一村一品”的订单种植特色农业产业，不仅使沙田包子品牌化，产业化，更刺激了沙田乡的经济发展，带动了沙田及周边乡镇4.5万人就业。在小小包子的影响下，革命老区焕发出生机勃勃的非常气质。（万牧昆）