漫画/何朝霞

长沙晚报记者 吴鑫矾

本周，瑞幸咖啡在不少长沙人的朋友圈里刷屏。消费者只需点点手机，一杯免费的蓝色包装咖啡就能送上门。作为今年的“网红”咖啡品牌，瑞幸咖啡本周在长沙连开11家门店，开创了连锁咖啡品牌在长沙开店的新纪录。业内人士分析，城市开放有活力，消费群体年轻化，这些原因让长沙成为连锁咖啡品牌新的争夺点。随着市民对咖啡的接受度越来越高，咖啡本地市场增长空间巨大。

发展

咖啡从餐厅噱头到主打产品

15日，瑞幸咖啡同步进驻长沙等全国7座城市，一天内连开81家门店，其中长沙有11家店面同时营业。

“计划今年年底在长沙完成40至60家的店面布局。”瑞幸咖啡相关负责人说，按照计划，今年年底全国门店数量将达到2000家。

记者发现，长沙咖啡市场大体经过了两个时期。第一代是上世纪90年代后期出现在长沙的咖啡餐厅，包括上岛咖啡、老树咖啡、咖啡之翼等。不过，咖啡更像是这些咖啡餐厅区别于中式餐厅的噱头，其更多的是以中餐、西餐、茶饮为主，主打商务休闲。随着消费升级，这些老牌咖啡餐厅逐渐淡出市场。

2010年，连锁咖啡行业老大星巴克进入长沙市场，开启了长沙咖啡市场2.0时代。如今，星巴克、漫咖啡、Costa等咖啡品牌遍布长沙各大商圈、交通枢纽以及高校地带。记者发现，专业性和社交性是第二代咖啡馆最大的特点。

一方面，星巴克、漫咖啡等咖啡馆的主打产品就是咖啡类饮品。在“80后”和“90后”成为主要消费群体后，中国消费者对咖啡的接受度越来越高，一杯醇正的现磨咖啡成为不少年轻人的刚需。另一方面，点上一杯咖啡，三五好友围坐在一起聊天，或者一个人拿着笔记本电脑上网，咖啡的社交属性在星巴克、漫咖啡等咖啡馆得到了充分体现。对于年轻人来说，花不到30元点一杯咖啡，在环境放松的咖啡馆和朋友聚会，既实惠又让人感觉不到身份的差距。

变化

外卖＋移动支付取代到店点餐

那么，瑞幸咖啡的到来将给本地咖啡市场带来哪些变化呢？业内人士分析，除了加速行业洗牌外，更重要的是将逐步改变长沙咖啡市场的消费模式和习惯。

记者体验发现，除了满足社交需求的线下店，瑞幸咖啡最直观的印象就是其快取、外卖的新零售模式，外卖平台、移动支付和咖啡进一步融合。

记者发现，和传统店面需到店点餐不同，瑞幸咖啡全部是线上点单、线上支付。消费者通过手机APP或微信小程序就能选择不同种类的咖啡，完成下单、支付，待咖啡制作完成后再去取餐，不用排队。

昨晚7时22分，记者在东二环附近用手机下了一个外卖订单，系统显示最近的瑞幸咖啡店面是古汉国际店，外卖人员用20分钟就将咖啡送到了记者手中。

记者发现，随着瑞幸咖啡等新晋咖啡品牌的加入，今年咖啡市场也开始新一轮升级，进入了3.0时代。以行业老大星巴克为例，代表星巴克高品质的臻选门店今年先后在CFC富兴时代、IFS等商业中心开业，不仅提供手冲咖啡服务，还有臻选咖啡豆供客人选择。同时，以往不外送的星巴克，在今年8月开始依托“饿了么”配送体系进行外送试点，年底覆盖至30个城市2000多家门店，届时长沙用户也能通过外卖点到星巴克咖啡。

前景

咖啡消费市场上升空间巨大

数据显示，目前全球咖啡消费市场规模大约为12万亿元人民币，美国是全球咖啡最大的消费市场，年消费约为3万亿元人民币。我国的咖啡消费市场规模在1000亿元人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%，现磨咖啡占比约18%，即饮咖啡占比约10%。

随着中国年轻消费者对咖啡的接受度越来越高，国内咖啡市场正以每年15%的速度增长，远高于全球市场2%的平均增速。

“这意味着，随着社会发展和城市化的深入，未来我国咖啡消费市场上升空间巨大。”业内人士分析，增量市场主要依靠现磨咖啡，随着星巴克、瑞幸咖啡等一批连锁咖啡品牌进入大众市场，咖啡逐渐从以往的“奢侈品”变为日常饮品，咖啡消费会进一步流行。

“同时，线下线上全场景消费和消费者细分将是行业升级发展的关键。”业内人士说，在生活节奏越发快速化的背景下，全场景咖啡需求将远远大于到店消费的需求。另一方面，随着咖啡成为越来越多年轻人的首选饮品，咖啡精品化将越来越受欢迎。