兔年来临，喜气迎春

开学在即

为确保学校幼儿园食品安全

提升餐饮服务质量

长沙市开福区市场监管局对全区学校、幼儿园

特作出如下提醒

NO.1

全区所有学校（含幼儿园）特别是2022年秋季因疫情原因停课的学校幼儿园，全面清理食堂加工制作场所、库房内的货物、工用具、容器、设施设备，清除过期食品及原料、杂物等，彻底清洁餐饮具、工用具、容器、设施设备、操作台面等，通过紫外线消毒灯消毒、消毒剂喷洒擦拭和拖拭等措施，对食堂空气、物体表面和地面进行消毒，同时确保就餐场所开窗通风。

NO.2

学校（含幼儿园）建立健全食品安全责任制，实行食品安全校长（园长）负责制，落实集中用餐陪餐制度，配备食品安全总监或食品安全员，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制和记录台账。

NO.3

食堂员工持有效健康体检合格证明方可上岗，建立并落实员工健康晨检制度，并做好记录。发现发热、咳嗽、腹泻等异常立即按要求报告处置。员工需全员全程着工作衣帽、佩戴医用口罩、加强洗手消毒或佩戴一次性手套进行操作。口罩、帽子、手套、洗手液、消毒剂储备充足，工作服做到定期清洗、消毒。

NO.4

加强食品加工制作过程管控，做到“三防”设施完善，粗加工食材清洗水池分类使用，刀具、砧板等工用具标识清楚区分使用，冷藏冷冻、餐具消毒等设施设备正常运转（冷冻-12°，冷藏0-8°，煮沸消毒100°，红外线消毒120°）、生熟分开储存，留样冰箱、留样盒等设施符合要求，备餐间按专用操作区域或专间设置，温控设施正常运转。

NO.5

采取饭菜打包或到教室分餐的，应严格控制食品加工制作时间（烹饪后至食用前不超过两个小时），强化配送过程餐食的防护、保温措施，及时对配送餐具的容器、工具、车辆等进行严格清洗消毒、保洁。

NO.6

严格食品及原料（含食品添加剂、食品相关产品）采购管理，做好索票索证、收货查验、台账登记、按要求储存等工作，严禁采购野生动物及其制品、亚硝酸盐，中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。