来到“网红”城市长沙，潮宗街是必打卡地之一。洋溢着烟火气息的潮宗街，小餐饮门店飘出香气，后厨是否卫生安全？不要担心，通过“明厨亮灶”实时监控平台，潮宗街小餐饮门店的后厨情况，可以看得清清楚楚。

食品小作坊、小摊贩、小餐饮是一个地方的烟火，也是一种情怀，既要保留舌尖上的美味，留得住乡愁，也要保障食品安全。长沙市现有获证食品小作坊235家，绝大部分分布在长沙县、望城区、浏阳市、宁乡市城郊及乡镇，占全市的95%，小餐饮单位4.5万余家。随着人民群众对食品安全的日益关注和重视，“三小”食品成为食品安全监管的重点和难点。

近年来，长沙市始终坚持“以人民为中心”的发展理念，以创建国家食品安全示范城市为契机，围绕“三小”综合治理，推动“三小”从“小、散、低”向“精、特、美”转型升级。

腐乳、小钵子甜酒等街巷小吃变“非遗”

在靖港古镇，一家祖传五代、120多年传承的邱氏腐乳至今仍生意火爆。

邱氏腐乳是传承“非遗”技艺生产的传统美食，因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱。望城区对该小作坊生产许可、文化宣传、销售模式进行指导帮扶，邱氏腐乳作坊不断改进完善，并借助电商平台积极扩大销售，生产经营不断走上新台阶，年销售额已突破了200万，带动周边就业20多人。

近年来，随着靖港古镇旅游大开发，地方特色小食品迎来了发展商机。古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺，店铺主周海成和袁辉传承祖辈的酿造手艺，把一碗小钵子甜酒做精做优，让来往游客都能品尝到儿时记忆中的味道。

通过一系列指导帮扶措施，郭福娭毑甜酒小作坊扩建装修，并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准，获批市级“非物质文化遗产”名录，制定了小钵子甜酒的企业标准，商标包装标签都注册升级，颁发了食品小作坊许可证，实实在在地补齐短板，为小钵子甜酒增产增收打通了经脉，也成了文旅景区发展配套试点和示范。

曾经混乱的湘腾城市广场成“夜经济”风景线

湘腾广场地处金星中路与桐梓坡路交汇处，与步步高商业广场毗邻，在设立规范点以前，广场一片混乱，每到傍晚，空气中弥漫着呛人的油烟味，地上随处可见垃圾，两百米的距离内，摆满了各种小摊、大排档，烧烤、啤酒吸引了众多食客。对周边居民来说苦不堪言，举报不断。

近年来，岳麓区按照“三有四不五统一”的要求，通过政府引导，科学选址，特色培育，以街道为主，打造了湘腾城市广场夜市规范点，可容纳摊位88个，集食品、服装、特色小吃、夜宵于一体，根据不同经营性质，实行摊位分区设置，配备相应设备设施。对经营户实行实名登记造册，统一办理健康证。严格落实食品安全相关制度和餐饮油烟污染防治相关规定，加强日常监管。为周边下岗职工、困难群众创造了就业岗位，带动了区域人群消费，成为长沙夜经济的一道亮丽风景线。

潮宗街打造小餐饮“透明厨房”

潮宗街位于开福区，古时为达湘江河运码头的必经之道，街区内自古就贩夫走卒云集，门店林立，尤其是中小餐饮众多。

2020年，长沙市启动了对包括潮宗街、太平街在内的历史文化街巷的有机更新改造，开福区在提质改造的基础上，针对街区内小餐饮门店环境卫生普遍较差、标准规范缺失，监管巡查难度大的问题，采取了区市场监管局牵头，街道、食药监所、各行业协会配合的方式，联合阿里集团、中国电信等第三方平台，试点推进“部门监管+企业协助”的“互联网+”智慧监管新模式，构建了“线上”+“线下”+“路上”的全链条监管闭环。

通过在餐饮店内安装摄像头，将视频信息连入外卖平台，成千上万的消费者可通过网络订餐平台在线就能观看餐饮店的后厨操作情况，将门店的卫生条件、食材加工晒在阳光下，处于网络的动态监管之中。视频直播信号还接入了街道和市场监管所的后台，让基层监管工作人员足不出户就能对小餐饮门店的食安状况进行全程监管，有效破解以往基层市监所、街道、社区人手紧张导致对小餐饮门店管不过来、管不到位的难题。

目前，潮宗街已有120家接入了“互联网+”智慧餐饮系统。按照选特、选优的原则，长沙明确了坡子街、太平街、潮宗街、东瓜山、渔人码头、沁园等十条夜食街区作为第一批食品安全示范创建街区，开展小餐饮“透明厨房”提质工程建设，完成提质改造7299家，切实改善和提升了小餐饮卫生状况和基本条件。