豆腐这一中国传统美食在民间可谓是家喻户晓，做豆腐则是一门有着二千多年历史的传统老行当。

在距离宁乡城区80公里的沩山乡集镇上，有一家没有招牌的豆腐坊，当地人都称其为“贺记豆腐”。这间豆腐坊的主人贺建胜已经79岁，每天仍然坚持像过往几十年一样，起早摸黑做豆腐，为的就是让“粉丝”们吃到那个传承百年的味道。

一桌豆腐耗时三四小时

4月6日，清明小长假的第二天。与往年清明时节雨纷纷的情景不同，当天长沙的最高气温37℃。森林覆盖率占95%的宁乡沩山却显得清凉不少，但却有人也着起了夏装。他就是贺建胜。

“手工磨推一桌豆腐起码要三四个小时，石磨磨豆子是体力活。”贺建胜说，与流水线生产出来的豆腐相比，他家豆腐石磨磨浆，柴火烧浆，最大程度地保留了黄豆的原味。因为保质期短、传统工艺繁琐，手工加工豆腐的人越来越少，如今在沩山只剩下贺建胜一家仍在坚持，而多年来，为了不损“贺记豆腐”这块“金字招牌”，贺建胜对品质的要求近乎执拗，“开始学打豆腐的时候，做坏的自己吃，有味道就倒掉，绝不卖给别人，砸自己招牌。”

凭着诚信经营跟手艺，贺家父子拥有大批“粉丝”，十里八乡的乡亲们没有谁不知道贺建胜做的沩山豆腐。

想把这手艺传承下去

一年到头，贺建胜没有空闲的时候。尽管生意火爆，豆腐的售价并不高，多年下来，也没赚多少钱。

“一年总收入大概二三万，这和做南北货生意性质不一样。”贺建胜说，他一天20斤豆子，一百四五十元豆腐。

“我快80岁了还坚持，除了技痒，更多的是想把这手艺传承下去。”贺建胜说，古人称赞豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人更懂得顺其自然。

尽管每天做豆腐很辛苦、很枯燥，挣得也不多，可他还是想把这项传统手艺继续做下去，让更多人品尝到记忆中的美味。■记者 王智芳 通讯员 蔡臻 任铁