早上嗦一碗粉，中午吃一顿咸辣鲜香的湘菜，下午感到累了就点一杯网红奶茶放松一下，晚上再邀上三五好友去嗨吃小龙虾。网红长沙的美好生活，让人惊叹和沉醉。但来自味蕾的所有欢愉，都建立在食品安全现代化治理体系上。

当美食遇上“清廉”新风

当安全监管遇上“抓铁有痕”

“清”香“廉”味格外沁人心脾

清廉餐饮

在以“清廉”为手段强化餐饮行业的监管之路上，长沙探索出了一条成效突出的“长沙路径”。

扬“清廉送餐”之帆

全链条闭环监管实现外卖配送规范化

2022年12月13日，长沙饿了么蜂鸟即配-长沙新盈五一站、沙漏八方站、壹驰保利国际站、迪亚斯奥克斯广场站、逸海泉塘站五个站点的负责人收到了一份责任重大的牌子——“清廉餐饮—党员示范岗”。

“这也意味着，我们将更加严格要求自己，发挥自身工作优势，更加重视外卖订餐食品安全工作，支持长沙外卖配送标准化站点示范创建工作。”长沙饿了么蓝骑士党员代表刑飞感到身上的责任重大。

（2022年12月13日，长沙市外卖配送“清廉餐饮-党员示范岗”授牌暨长沙饿了么放心点•榜发布仪式举行。）

通过规范送餐行行为，优化站点场所环境和服务设施，实现全流程化的规范化管理，这是长沙进一步加强网络外卖配送安全管理，紧抓网络订餐平台和网络经营餐饮单位食品安全的创新之举。而党员示范岗则通过基层一线的党员和入党积极分子发挥模范带头作用，有效地建立起网络餐饮食品安全管理的新模式和外卖配送的新形象。

经济总量过万亿、常住人口过千万的长沙，是有名的“美食之都”，餐饮业十分发达，网红餐馆如过江之鲫。在疫情爆发时期，外卖配送成了城市“保供给”的重要渠道，随着疫情管控的全面放开，外卖配送成为人们美好幸福生活的一种常态化选择。为确保长沙餐饮行业的繁荣安全，长沙以网络外卖标准化配送站点建设为抓手，打造配送站点的“长沙标准”，形成网络餐饮“线上”、“线下”、“路上”全链条监管闭环，进一步压实网络订餐平台和送餐单位的配送管理责任。

长沙市网络外卖标准化配送站点共有十项核心标准，包括选址环境、整体形象、功能分区、设施设备、制度建设、管理分工、早会要求、健康管理、宣传培训、资料管理，其中又细分了20个小项，通过量化指标实现“硬件”的标准化管理。“软件”方面，着力健全配送站点的从业人员健康管理制度、食品安全培训考核制度、配送安全管理制度以及送餐箱清洁消毒、餐饮配送服务、投诉处理等规范，实现规范化管理。

发文明“新食尚”之倡

正小餐桌上餐饮消费不良风

嗦一碗粉是长沙人的早餐标配。湖南米粉街上众多粉店的墙上都贴着“公勺公筷”“光盘行动”“文明餐桌”等方面的宣传海报，清新新颖的设计成为消费者们排队时消磨时光的好素材。“我每次带孩子来消费，都会有意地引导他文明用餐。”不少家长们都为这种创新之举点赞。

坚持反食品浪费，倡导文明用餐是长沙市市场监管局推行“清廉餐饮”的重要一环。此前，一份《“清廉餐饮·反对浪费”倡议书》曾在全市餐饮行业引起注目，倡议书除了要求餐厅、食堂广泛张贴“反对浪费、崇尚节约”“适量点餐、剩餐打包”“光盘行动”等提示语，宣传健康文明的餐饮消费方式，营造厉行节约、反对浪费的良好氛围外，还明确提出，各机关、学校、企事业单位食堂要积极探索绿色风尚“新思路”，精准计算用餐人数，科学合理设计菜单，鼓励提供小份菜、半份菜服务，科学备货、合理配餐，避免浪费。

（浏阳市淮川街道新北社区反食品浪费社区公益店揭牌。）

文明、健康的生活方式在长沙正不断延长其触角。在浏阳市淮川街道新北社区里，有一家反食品浪费社区公益店，里面是大量的“临期食品”，所有市民均可来这里免费领取相应数量的商品。店长罗杰介绍，店里有的商品是商家免费赠送的，有的是职能部门在抽样检测后合格样品的备份样。“食品送到后，会优先给社区的环卫工人、困难群体、敬老院、义工团队提供一部分，剩余的则摆到店里供市民挑选，公益店每天限时开放。”虽然商品是免费的，但还是制定了每人限拿5样的规定，避免形成新的浪费。第一时间报名并捐出200盒自热饭的浏阳市掌中勺食品厂总经理张杏玲认为，反食品浪费社区公益店给市民带来实惠的同时，也为部分商家、食品厂解决了浪费的难题，一举多得。“后续如果公益店有需求，我们可以随时供货。”

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”如今，长沙城里正掀起遏制“舌尖上的浪费”热潮，大家用实际行动珍惜每一餐饭、节约每一粒粮食，让“厉行节约、反对浪费”成为全社会的“自然而然”。

发“数字监管”之力

用“小指尖”演绎食品安全“大智慧”

2022年11月16日上午，芙蓉区东大门农贸市场的龙厚军肉类经营部从长沙市市场监管局工作人员手上接过“放心肉销售示范门店”的牌子，赶紧挂上了。他深知挂牌之后，自己就必须切实履行和兑现“放心肉销售示范门店承诺牌”的内容，成为推动长沙肉品市场秩序、肉品消费安全整体跃升的重要成员。

当天，和龙厚军一样成为“放心肉销售示范门店”创建活动的首批肉品经营户共有39家，获评门店的牌匾有效期为1年。认牌匾买放心肉，既是老百姓的一种习惯，也是肉类经营者的一种信誉象征。

（11月15日—16日，长沙市市场监督管理局党组成员、副局长金雷率队为全市首批39家获批参与“放心肉销售示范门店”创建活动的肉品经营户现场挂牌。以上均为资料图）

这是长沙锐意探索监管创新、信用监管与重点监管相结合的新模式的结果之一。此前，长沙最广人为知的“监管经验”是运用物联网、大数据等技术，在源头种养、食品生产和流通、餐饮服务等环节建立起的放心肉智能监管平台。平台构建了“一票验证、一扫查证”的肉品管控模式，建立了“即查、即视、即询、即诉”的渠道，消费者要想了解自己买的猪肉是从哪里来、肉质是否安全，只需要拿出手机扫描市场摊贩、用肉单位设置在放心肉公示牌上的“猪肉身份信息”二维码，就可以清楚地看到肉品两证、进货渠道、数量等信息，一旦发现肉品有问题还可方便快捷地进行在线举报。平台还通过引导屠宰企业、肉品经营商户、用肉单位入驻，归集生猪产品上下游供应链信息，建立起经营者、消费者和交易信息三大数据库，实现了经营主体数字化。

从源头到流通环节，从“农田”到“餐桌”，长沙市市场监管局一直在锐意探索监管创新、信用监管与重点监管相结合的新模式，希望能将智慧监管嵌入到监管的全过程。

隔着透明的玻璃，看着厨房里洗菜师傅、备菜厨师、烹饪师傅们各司其职，洗菜、切菜、烹饪一气呵成，在餐厅里看到这些画面，程欣宇感到很安心。“我们可以吃得很安心。”这是长沙“明厨亮灶”工程的实际显现，也是长沙各餐饮企业的“标配”。目前，长沙已建成“明厨亮灶”3.2万家，其中，有4256家大型餐饮企业和学校食堂接入了长沙市“互联网+明厨亮灶”远程视频监管平台，现从食品溯源、食品采购、加工制作流程，到员工培训、日常台帐、教师陪餐、库房管理、食谱制定和评价等基础数据实时上传。以科技赋能监管，长沙的食品安全正朝着更加智慧化、精准化的方向大踏步前进。