什么样的猪肉最好吃？11月8日上午，在长沙县金井镇双江社区沃园农场，多位中国工程院院士、湖南餐饮行业协会专家、湘菜泰斗等对4组猪肉进行盲评品鉴，结果饲喂蒸粮的“大围子猪”在嫩度和风味上，综合评价最优。当天，一场主题为“潇湘千年 茶乡秋韵”的2022年院士团队生猪对比试验成果汇报暨“大围子猪”品牌推介活动在这里举行。

作为湖南特色生猪品种，“大围子猪”历史悠久，中心产区主要分布在长沙县金井镇，因历史上把这一带开垦出来的地区叫做大围子，所以养殖在这一区域的土猪也就被称为了“大围子猪”。

近年来，在各级领导和院士专家的指导下，长沙县基本建立了“大围子猪”品种保护、繁育、养殖、屠宰、加工、销售全产业链与特色产业体系，形成了主场区与分散保种点保护相结合、活体保护与遗传材料保存相补充的“大围子猪”遗传资源保护体系。并通过实施生态化养殖、标准化生产、精细化管理、品牌化经营，推动了“大围子猪”产业高质量发展。

截至去年，长沙县“大围子猪”存栏4.5万头，出栏8.5万头，其中核心种公猪 43头，涵盖13 个血缘，核心群种母猪 619 头。每年为村集体带来土地流转收益30余万元，提供了120个就业岗位，发放工资432万元，带动2550户农户参与养殖、稳增致富。

今年3月至11月，由中国工程院院士印遇龙指导的团队在位于长沙县的湖南天府生态农业有限公司生猪养殖基地，开展不同日粮对“大围子猪”及二元杂交猪生长性能、肉品质的影响研究，为本地饲料资源替代玉米豆粕、选择适宜的饲养方式及地方猪饲养提供科学依据。结果显示，饲喂科学配制的蒸粮后、“大围子猪”和二元杂交猪的猪肉对有减脂、低嘌呤饮食需求的人群更友好。

中国工程院院士印遇龙说，用金井镇地源性饲料，如碎米、红薯、南瓜、茶叶废弃物，以及中草药陈皮等通过蒸煮调制后作为主饲料，“大围子猪”和二元杂交猪的瘦肉率明显提高，尤其可喜的是，猪肉的不饱和脂肪酸得到了较好改善，里面嘌呤的含量几乎减少了一半。

据介绍，近年来，长沙县强化现代农业科技和物质装备支撑，率先提出以发展“院士农业”为主阵地，扎实推进科技兴农、品牌强农和种业振兴。目前全县已有10个农业院士专家团队建成科研基地13个，为长沙县全面推进乡村振兴增添了“含金量”和“含新量”。

长沙县农业农村局相关负责人表示，长沙县充分发挥资源和技术优势，基本建立了“大围子猪”品种保护、繁育、养殖、屠宰、加工、销售全产业链与特色产业体系，基本实现了生态化养殖、标准化生产、精细化管理和品牌化经营，促进长沙县生猪产业提质换挡和转型升级，计划到2025年打造年出栏大围子猪及杂交猪30万头，综合产值超26.5亿元的大围子猪全产业链，实现带动农户实现人均年均增收1500元以上的目标。