编者按：从昔日宫廷御膳到今朝百姓家宴，从一度濒临绝境到撬动“百亿”产业，楚沩大地上，憨态可掬的宁乡花猪缓缓走过千年，演绎一个个传奇故事。即日起，红网长沙站推出系列报道《千年花猪》，带你探寻勤劳智慧的宁乡人民如何带领宁乡花猪，走出乡村振兴之路，推开共同富裕之门。

市民选购宁乡花猪肉。

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红网时刻新闻记者 姚宇超 长沙报道

“老板，拿个猪脚。”早上7点，位于宁乡钱隆西街的流沙河花猪直营店开门不到1小时，就迎来了销售高峰。住在旁边绿地小区的居民兰兰是宁乡花猪的“铁粉”：“花猪肉不仅细嫩，而且没有腥味，我每周至少要买四五次。”店长唐桂兰告诉记者，遇到周末，像五花肉、脊骨等这些受欢迎的部位，只要半小时就卖完了。

从昔日宫廷御膳，到今日百姓餐桌，经历千年，宁乡花猪已然成为湘菜食材中一颗耀眼的“明珠”。清炖、小炒、红烧，做法虽然一样，但与别的猪肉相比，总能让人感叹一句：“花猪肉就是好恰！”同时，胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、必需氨基酸等有机营养成分丰富，也是宁乡花猪最大的特点。这让它在众多“二师兄”中脱颖而出，成为“中国四大名猪”之一。

那么，勤劳智慧的宁乡人民是如何把千年“名猪”养成美食“明珠”的？记者带你探寻宁乡花猪的传统养殖文化和现代养殖“黑科技”，解锁美味背后的“秘密”。

长期的熟喂和终年舍内圈养，形成了以早熟易肥、蓄脂力强、性情温驯、适应性强、肌肉细嫩、肉味鲜美、不饱和脂肪酸含量高为特征的宁乡花猪。

花猪“福地”，造就上等美味

上等美味的背后总是蕴藏着独特的地域特征和历史文化，其口感风味往往与独一无二的原产地有着密不可分的关系。

走进花猪故乡——流沙河、草冲一带，群山环抱、水草丰美。源自雪峰山的余脉群峰在这里形成了许多相对独立的大小山冲，历经数万年的风雨沧桑和风化演变，形成了独特的富硒富锌沙壤土土质及山泉水水源。田野绿叶葱茏，品类繁多，有的还是清凉解毒的中草药，成了上乘的野生青饲料，宁乡花猪就在这方特殊的天地山水间孕育。

过去由于交通闭塞，当地农民过着自给自足的农耕生活，习惯用农副产品及果蔬野菜养猪以改善生活。常年饲养过程中，他们总结出“熟食舍饲”的方法，以碎米、米糠、甘薯等碳水化合物煮潲饲喂，为花猪积肥助种。在这个过程中，食材的处理也要十分“拿捏”：青料要洗得净、切得细，猪潲要煮得发、捏得烂，调以米汤潲水，温热饲喂。

“养猪没巧、栏杆潲饱”“要赚畜生钱、须伴畜生眠”，这些农村俚语，不仅道出了宁乡猪的养殖经验，也饱含着农民的辛勤劳作。

长期的熟喂和终年舍内圈养，形成了以早熟易肥、蓄脂力强、性情温驯、适应性强、肌肉细嫩、肉味鲜美、不饱和脂肪酸含量高为特征的宁乡花猪。“丝颈葫芦肚，耳薄嘴筒齐；鱼尾后脚直，稀毛现薄皮……”宁乡花猪的选种也十分严格，产区农民积累了丰富的经验，并流传至今。长期的人工选择，进一步促进了宁乡花猪品种的形成。

宁乡花猪原生态养殖示范基地。

现代养殖，培育“百亿产业”

如今，宁乡花猪这颗“明珠”早已声名鹊起，从“山货”变“尖货”，闯入大众视野。2010年，宁乡花猪被评为国家地理标志产品。2018年，宁乡花猪产业被确定为长沙市致力打造的首个单一农产品百亿产业。多年来，宁乡市坚持“百亿产业、富民产业、品牌产业”，确立到2026年，宁乡花猪“出栏100万头，产值100亿元”的“双百”目标。从传统到现代，随着日新月异的技术发展，宁乡花猪的生活早已“今非昔比”。

青山环抱，绿树成荫，空气清新，湖南流沙河花猪生态牧业股份有限公司花猪养殖基地就“藏”在这片生态园林中。

走进养殖基地里，面积约20平方米的长方形猪栏如一间间“宿舍”相连，一头头憨态可掬的宁乡花猪正优哉游哉，或躺在地上，或站着张望，4扇窗户为花猪们提供良好的通风、采光条件。

现代化养殖。

“每个猪栏里最多10头花猪，夏天有电扇，冬天有暖炉。”流沙河牧业董事长李述初介绍，就连饮食也有严格的时间表和专门的配方。早餐为7时30分左右，12时开始吃中餐，傍晚5时30分左右吃晚餐。一天还要吃两顿绿叶菜，时间分别为上午10时30分左右和下午2时30分左右。吃的是空心菜、白菜、红薯藤等纯绿色蔬菜，喝的是山泉水，这样的待遇堪称“五星级”标准。

李述初介绍，宁乡花猪通过圈养来长膘，整个饲养过程中，只能用五谷杂粮粉碎蒸煮喂养，要自然生长至少8个月后才能出栏。

在宁乡，花猪不仅有“五星级”食宿，还有智能化“管家”。在湖南楚沩香农牧股份有限公司长田养殖场，全覆盖的高清摄像头让工作人员只需坐在屏幕前，就可以随时观察到养殖场运营状况及场内花猪生长情况、料肉比等进行数据分析，还可以进行给料给水等远程作业。

在长田养殖场的保育栏舍内，铺设了地暖设施，冬天温度保持在20℃左右；建有新风系统，从底下通过栏舍隔离墙的通风口不断输入新鲜空气。由于建有全自动的供水、供料、清粪、除臭系统，场内一名员工能养猪3000多头，具有相当高的养殖作业效率。所产生的粪污，采用资源化利用和生化处理技术，污水处理后所排放的水达到污水综合排放一级标准，实现生态养殖。整个养殖场分为四个相对独立的区域，严格实施分区管理，配备高标准实验室进行常态化预防性检测，强化疫病防控，实现养殖安全。

湖南楚沩香农牧股份有限公司花猪养殖场。

“过去养花猪没有太多讲究，现在我们在花猪的‘吃、住、玩’方面花尽心思，为其生长创造良好条件，走上科学化、规模化和现代化养殖之路。”湖南楚沩香农牧股份有限公司董事长曾青华介绍，目前，公司已有6个养殖场投产，栏舍面积达5万多平方米，存栏宁乡花猪2.6万多头，今年销售有望突破6万头。

据了解，在全市宁乡花猪规模养殖场中，有年出栏万头以上规模场11家，年出栏3000头以上的28家；在全市宁乡花猪从业企业中，有国家级龙头企业1家、省级龙头企业4家、五星级休闲农庄1家。2022年，宁乡花猪预计出栏45万头，全产业链综合产值45亿元。

在宁乡这块“福地”，小小花猪不负众望，不仅给人们带去舌尖上的享受，也肩负着乡村振兴的使命，在“养成”百亿产业的道路上，步履铿锵。