起伏这一天，长沙人都习惯吃上一碗路边荆老姜煨叫鸡：经过长时间煨制的鸡肉带着独有氤氲的香气，用筷子一夹骨肉便可轻松分离；从砂煲中舀出一碗清澈的鸡汤，下肚后微微出汗，再惬意不过。

25元一斤的叫鸡

排队买要等一小时

“25元一斤，正宗的沅陵谷物鸡。”7月11日上午10点，长沙开福区毛家桥农贸市场内，摊主麻利地从铁笼中取出活鸡称重；加工区域，3名店员自发形成流水线，脱毛、宰杀、切块袋装等工作。

摊主一边擦着额头上豆大的汗珠一边说，“早上6点开门忙到现在，前面还有5只鸡要杀，现在买最快也要等一个小时。”

在相隔百米外的另一铺面，铁鸡笼中的活鸡已被悉数卖空。“今天进的一百多只叫鸡全部卖完了，新货还要等半个小时才能到。没赶上趟的，只有晚上吃了。”女摊主整理着腰包内的货款说道。

吃鸡好“搭档”

路边荆售价应声上涨

或许是因为长沙人“好吃”和气候潮湿的特点，所以头伏天吃叫鸡这个习俗一直被延续下来。记者走访发现，叫鸡的好搭档路边荆(一种中草药，又称白马骨)零售价也应声上涨。

“要路边荆吗？2元一把清货价，卖完回家。”荷花池生鲜市场内，摊主笑着告诉记者，一大早从长沙县进了50多把路边荆，现在就只剩下7把了。

“贵点也没关系，路边荆煨鸡祛寒气，妹子冬天总是怕冷，趁着起伏，把女儿喊回来吃顿饭，补补身体。”蹲在路边挑选路边荆的周娭毑说，头一天卖价5元两把的路边荆，现在普遍要3-4元一把。

此外，不少饭店还推出了“伏天限定”菜，田趣园·本味家菜馆、江南公社、南景饭店、友友饭店纷纷推出了路边荆炒鸡；铭副琦食、湘村柴房土菜馆、衡东茶油土菜馆等餐饮店也在外卖平台上上架此菜，“厨房小白”们不用自己动手也可以享受美味。

长沙地方史研究专家陈先枢介绍，起伏除了吃叫鸡，长沙人还有吃姜、喝路边荆煮水、贴三伏贴、喝凉茶等习俗。以喝凉茶为例，最地道的方子是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一起熬煮。