“吃起来酸酸甜甜，食用方式跟琵琶有点像。第一次在水果店看到黄皮的时候，还挺新奇。”7月6日，在长沙市开福区蔡锷北路红墙巷一家水果店内，架不住店家的热情推荐，消费者杨小姐从收银台附近的竹篮中揪下一粒黄皮果，颇有兴致地试起味来。

今年夏天，油柑、香水柠檬、黄皮等以往不太常见的水果成了街头新式茶饮品牌的宠儿，出现在奈雪的茶、喜茶、果呀呀等果饮品牌的新品推荐榜单中。当讨论度、曝光度进一步攀升，它们也出现在星城街头巷尾的水果店中。

市场

黄皮突破20元/斤

小众水果身价翻番

“新到店的广东黄皮果，24.8元一斤……”在芙蓉中路一段一家水果店内，店主照例将当日主推的水果发送至微信聊天群内，“不断有顾客问有没有黄皮卖，就进了一筐新货，也不知道这种地域水果在长沙的接受程度如何？”

据了解，黄皮具有生津止渴、清热降火等功能，在坊间还有“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法，但因其产量不高、运输破损率高，多在广东、广西及福建等地种植、销售。当小众水果进入消费者视野，也让水果店嗅到商机，记者走访发现，在果香果色望麓园店、果乐园迎宾路店、1号鲜果人民东路店等近10家水果店中，均有黄皮果在售，零售价在22-30元/斤。

“种在自家院子里，等果子熟了爬上树摘就行。”从小生活在广东省佛山市的廖先生表示，当长沙人还在好奇着黄皮的味道和吃法时，广东人最爱将现摘的新鲜黄皮洗净放上餐桌，作为一家五口饭后消食良品，“处暑一过，就能看到小贩推着三轮车叫卖黄皮，一斤也不超过8元钱。”

当讨论度、曝光度进一步增加，身价同样看涨的还有香水柠檬、油柑。据线上农产品批发交易网站惠农网数据显示，2020年7-10月，香水柠檬的批发价格约7元/斤；而记者走访了解到，香水柠檬大多按个卖，折算后大约在35-40元/斤。

幕后

新式茶饮让小众水果成功“出圈”

地域性水果成功“出圈”的背后，离不开茶饮品“一月一更新”的新品研发能力。现如今，奈雪的茶、CoCo都可、星满杯都推出了以油柑为主原料的饮品，喜茶也将黄皮仙露、多肉黄皮仙露两款饮品写上当季限定菜单中。

喜茶相关负责人告诉记者，黄皮属于不耐积压的水果，不好运输，为了确保到达各个门店新鲜程度，品牌采用了全程冷链的运输方式，“全程控制在72小时以内，确保黄皮的口感。”

“消费者接触水果知识的渠道增加，对小众水果的接受程度也在不断提高，口味更加丰富多元。随着消费者的收入增加，小众水果也就具备了更大的市场潜力。”北京农业职业学院副教授何琳纯在接受媒体采访时表示，消费者对小众水果及其新产品能够快速接受，与水果知识的普及、消费能力的提升有直接关系。

连锁生鲜超市饮品研发师表示，从行业格局来看，油柑、黄皮种植不成规模，产量和品质也未有统一标准，若贸然将新品引入门店，很难在行业需求急剧攀升时完成规模化整体采购，“小众水果只有完成产业链稳定升级，才能给茶饮品牌稳定供货，同时给种植端农户带来有效且长期的收益帮助。”