在美丽的春天里，万物焕发生机。元宵节刚过，长沙各种春季时令美味纷至沓来，香椿炒蛋、葱油蚕豆、藜蒿炒腊肉、家常水芹菜……“四季更替，不时不食”，没错，是时候一口“鲜”一口“嫩”，把春天“吃进”肚子里啦。

各大超市时令春菜已上市。图为华润万家世纪金源店，市民在选购。

抢鲜上市，尝鲜者购买热情

周末虽然下起小雨，但长沙各大菜场不缺人气。2月28日一早，位于东二环边的火星农贸市场消费者络绎不绝。各个摊位上的蔬菜琳琅满目，绿油油的一片，摊主忙前忙后张罗着。

香椿、春笋、蚕豆、水芹菜、黎蒿等春季时令蔬菜已新鲜上市。其中香椿格外受到市民的欢迎，5元一两。这对长沙人来说，香椿上市就像吹响了春天的号角。市民刘阿姨将捆好的一把香椿放在菜篮子里，准备回家做个香椿炒鸡蛋。“买了一两多，8块多钱，价格不便宜，但家人喜欢，尝尝鲜罗。”她笑着说。

香椿已经抢鲜上市，图为火星农贸市场。全媒体记者 刘捷萍摄

与香椿比，价格相对比较“亲民”的是水芹菜，都不论斤卖了，6元一大把。尝鲜的市民比较多，成了“抢手货”。购买蚕豆的市民也不在少数，摊主趁着休息的空档，将饱满的蚕豆从豆荚里剥出来售卖，“剥好的蚕豆12元一斤，新鲜得很。”在刘先生的摊位前，他给顾客介绍着。

在电商平台拼多多，莴笋、香椿、芥兰、菠菜、芹菜、芦笋等数十种时令蔬菜近期也非常热销。像山东的莴笋、陕西的香椿，以及广东的芥兰和菜心等蔬菜的订单量均突破万单。拼多多数据显示，长沙消费者对芥菜、莴笋、香椿、菠菜等春菜颇为青睐，这几款蔬菜近一周的订单量已超过30000单。

价格比往年低了不少

各大超市，也纷纷上架春季时令菜，有的还开设了专柜。在赤岗冲的家润多，水芹菜春节前就开卖了，香椿也从大年初七起就提进了市民的“菜篮子”。华润万家世纪金源店各种春菜也“叫好又叫座”，这个周末销售增长了一万多元。家乐福芙蓉店则新推出“野菜节”专柜，香椿、黎蒿、蕨、茼蒿等七八种新菜，翠绿新鲜，让人欲罢不能。

家乐福设立“野菜节”专柜吸引消费者。

物以稀为贵。在目前的蔬菜市场里，香椿以500克50多元的价格拔得头筹。长沙黄兴海吉星国际农产品物流园的相关负责人潘彤分析，现在上市的香椿大多来自云南、四川，数量较少，算上人工成本、运输成本，价格高些无可厚非。“目前市场批发均价在28元～30元/500克。3月中下旬本地香椿才会大量上市，想吃到便宜的香椿，还得再等等。”

不过细心的市民王女士发现，今年的香椿跟往年刚上市上百元的价格比起来低了不少。

“香椿的价格确实比往年低！”家润多负责人袁志文告诉记者，今年香椿较去年，上市早10天左右，刚上市价格就便宜20%左右，而且价格回落较快。“刚上市一斤价格88元，现在是59.8元，10天降幅超过30%。”价格比往年低，自然受到更多消费者青睐，“最近一周，香椿、藜蒿、水芹菜分别卖了70斤、100斤、180斤，同比都有较大增幅。“

在芙蓉苑附近一家生鲜店，红润鲜嫩的香椿芽被扎成小把摆放在货架上最显眼的位置，引来顾客驻足挑选，其打折后38元500克的价格也在顾客的接受范围内。

“因为前一段升温迅速，全国蔬菜长势喜人，所以今年春菜上市更早，上市量更多，价格自然比往年低。 ”潘彤分析说。

值得一提的是，开春的“第一鲜”除了各类时蔬，还有鱼虾等水产活鲜，春季很多鱼类都临近产卵期，此时的鱼肉最鲜美，营养也更丰富。在拼多多平台上，鱼虾等水产活鲜的销量也正迎来一波新增长。

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餐馆赶趟换“春装”

时令野菜争抢着来赶集，面对如此多的时令菜，长沙一些餐馆的大厨迫不及待地推出了各种创意十足的春季菜肴，奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。

位于杉木冲路的老许家大蒜炒腊肉这周更新了菜单，香椿煎蛋、腊味炒水芹、藠头炒蕨菜、芋头青菜钵、武陵源野胡葱酸菜豆腐汤等成为招牌菜。餐厅负责人介绍，餐厅推出的春季菜单几乎涵盖了所有春季时令菜，更加贴近大多数人的口味。

冰火楼则新上了紫苏焖土豆、水灵鱼腥草、韭菜炒蚕豆、清拌水蕨菜、清凉薄荷叶、鸡汤灼羊肚菌等十几个当季新菜，从冷盘、主菜、主食到点心，满嘴都是春天的味道。费大厨辣椒炒肉下周也将新增紫苏爆炒田螺、牛肝菌炖土猪肉汤两个新菜。

"香椿煎蛋32 元一份、清炒水芹菜 28元一份，要试试吗？" 在北正街的老字号玉楼东，服务员正在向食客推荐时令菜。她透露，这些春季时令菜几乎每桌必点，现在一天能卖出三十几份。

美食贴士：

每年春天都会有不少市民自带工具到野外采挖野菜。长沙常见的野菜有藜蒿、鱼腥草、水芹菜、蒲公英、马齿苋、地菜、野葱、香椿等。野菜虽好，但不能随意采摘。对于不认识的野菜，要做到不采挖、不食用，对于香椿、蒲公英、藜蒿这些我们熟知的野菜，摘回家后应先用淡盐水浸泡后，再用沸水煮开后食用。野菜多是凉性的，最好不要多吃。