八春堂

黄药子酒

编者按：非物质文化遗产不仅是我国几千年文化的积累，更是我国各民族人民智慧的结晶，尤其是民间传统美食的制作工艺，是一种穿越历史的“妈妈的味道”，承载着一代又代人的记忆与乡愁。长沙市望城区历史悠久，物华天宝，有着许多穿越数百年的特色美食和美食文化。近年来，在区市场监管局的大力支持下，数十种地方特色美食入选“省市区非物质文化遗产”目录，对非遗文化的传承、百姓生活的提升、乡村振兴和地方经济的发展做出了积极的贡献。红网长沙站与望城区市场监督管理局特联合开辟《望城非遗六品》专栏进一步传播和挖掘民间传统特色美食故事，传承非遗文化，以飨读者。

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红网时刻记者 陆继华 长沙报道

从田间一粒粒粮食，到餐桌上一杯杯佳酿，中间要付出多少努力?

在制曲、酿酒、勾调等各个环节，一些精微的细节又需要哪些坚守与传承?

“ 用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月。”长沙市望城区茶亭镇黄药子酒的第五代传承人黄天作如是说。

近日，记者来到望城茶亭镇西湖寺村黄药子铺，一探究竟。刚下车，古香古色的“黄药子铺”凉亭和“八春堂”酒庄跃入眼帘，空气中浓郁的酒香扑鼻而来。黄家百年老宅、黄家家风文化墙、非遗酒文化、特色酒窖，让你沉醉不知归路。

黄家的酿酒工艺有史记载的可上溯到黄天作的高祖黄桂林。黄桂林出生于1868年，10多岁师从黄家同宗叔父制作酒曲，1912年用制、曲酿酒劳动所得，修建黄家祖屋——桂林山庄（清代湘式建筑，现保存完好），因其经营得当，生意兴隆，使黄药子铺美名远扬，酒坊传言“黄三药子来，煮酒会发财”。

祖传的酿酒工艺使黄家日渐兴旺，开枝散叶，普系发达。族中人有学木工、学医的；也有从军、从政的，但酿酒的技艺一直传承。1978年，黄家第五辈人黄天作、黄天广兄弟俩传承祖艺，开始酿酒和酒曲制作，把黄药子窖藏酒发扬光大。

黄药子窖藏酒是地方老手艺传统酒种，是以稻谷为原料，以黄药子酒曲糖化发酵剂，经原生态培菌糖化，在缸中发酵后，经蒸馏成酒。然后用铜官窑陶缸封装放入特殊土质山洞多年窖藏，以保留了酒曲中微生物的种类和数量，增加酒中的呈香呈味物质。

“酒药子制作的季节气候、昼夜温差甚至风向都很关键，必须在三伏天刮南风的时候先制作老药子，再从老药子发出少药子，然后才是可以制酒的酒药子。”黄天作青少年时期开始学制曲酿酒，现已青丝成白发，为的就是祖传技艺的传承。 “制曲酿酒是一种辛苦活，要用五六十种纯中药和早稻米，经过浸泡、磨碎，然后搅拌、下箱出箱，单烧夹烧等60余道工序，才可以做成。”

酒香也怕巷子深。2017年，在望城区市场监管局的指导和帮扶下，农村创业青年梁春投资200余万元创办长沙黄药子生态农业有限公司，与黄家合作，继承传统，科技创新，将原黄药子酒坊进行修缮，把黄药子酒曲申报成非物质文化遗产，向游客展示传统的酿酒过程；同时以适应市场需求，把酒按年份窖藏，逐步提升生产规模，使黄药子窖藏酒的酒香飘向更远的地方。