小餐桌展现大文明。记者7月29日走访长沙多家餐饮机构发现，长沙市倡导的“新文明餐桌”新风尚，正在悄悄地影响着消费者的用餐习惯，也在改变着餐饮经营的思路。这不，单是“光盘行动”这一新风尚，就不仅在线下得到响应，还将影响力扩展到了线上。

提醒顾客“量力而行”成常态

下午5时许，记者走进郑师傅小炒店。旁边一桌已落座4名顾客。顾客一边询问服务员有何特色菜，一边点单。干锅、热炒、青菜，点了5个菜之后，服务员提醒，“最多再加一个菜，少了再点，点多了浪费”。

“点餐时适度适量，吃饱为好，不剩菜不剩饭。”今年3月18日，市文明办和市市场监管局共同发起“新文明餐桌”倡议，其中之一是“坚持光盘行动，以‘光盘’为荣”。

“适时提醒顾客理性消费，点菜时莫超量，是我们公司对店员的要求。”绿草地餐厅店长胡衡英介绍，该公司规定，通常情况下，点单员按一人一菜一汤的规格，为顾客提供点餐服务，3个人点4个菜、4个人点5个菜，如果顾客点更多，就要提醒消费者。

作为餐饮经营者，点单多、消费多，不更好吗？餐饮店老板李国说，提醒顾客根据需求点餐，既是为了减少浪费，也是为客人着想，这样才有回头客、长远客。

中餐厅频繁推出线上“一人餐”

“以前点外卖，想吃得划算又丰富，总要四处找人凑份子。现在没有这样的烦恼了，许多湘菜馆在线上推出一人份餐，选择多又价格适中，吃饭变得有仪式感了。”自称是“重度外卖依赖族”的彭鑫说。

记者点开外卖平台发现，湘回家吃饭、老湘食、徐记海鲜等中餐厅，都推出了特色小碗菜。这些餐饮机构在其菜品中选择一部分制作成小份菜，荤、素和汤品均有，价格则是正常份的一半左右，既让消费者有多样的选择，也避免了浪费。

谈到线上小份菜、一人份餐的出现，胡衡英介绍，今年疫情之后，线上点餐增加，单身、情侣或者小家庭客户增加。这一部分顾客倾向于适量并多样的餐品搭配，企业在这种市场需求下推出小份餐，并且每个季度会推出新品来取代销量排名最后五位的餐品，以丰富消费者的餐桌，她所在的门店一天的小份餐的客单量高峰期能达到百余份。