7月16日，长沙市开福区四方坪商贸城内，市民正在购买活鸡。记者 黄亚苹 摄

7月16日是2020年的三伏天第一天。湖南人把入伏称作起伏，虽然眼下的气温还没有达到顶峰，但热量、光线都已经聚集，一年中最热的时候即将开始。

这一天，长沙老口子们都习惯吃上一道路边荆老姜煨叫鸡：经过长时间煨制的鸡肉带来独有氤氲的香气，用筷子一夹骨肉便可轻松分离；从紫砂煲中舀出一碗清澈的鸡汤，下肚，食客们微微出汗，再惬意不过了。

市场

18元一斤的鸡卖得俏

“18元一斤，正宗的乡里谷物鸡。”早上8点，在学宫街25号铺面，摊主麻利地从铁笼中取出活鸡，向顾客展示；铺面里的加工区域，5名戴着乳胶手套的店员自发形成流水线，分别负责活鸡脱毛、宰杀、袋装切块等工作。三湘都市报记者注意到，尽管一只活鸡的处理时间不过10分钟，但因购买者众多，消费者从付款到提货离开，需等待近1小时。

摊主一边擦着额头上豆大的汗珠一边说，按照往年的经验，提前一个月便找农场订购了600只未开嗓的叫鸡，“早上6点开门忙到现在，水都来不及喝一口，忙得很。昨天给饭店送了一部分，看今天的势头，剩下的300多只叫鸡应该能卖完。”

调查

路边荆售价随鸡上涨

或许是因为长沙人“好吃”和气候潮湿的特点，所以头伏天吃叫鸡这个习俗一直被延续下来。三湘都市报记者走访发现，叫鸡的好搭档路边荆(一种中草药，又称六月雪)零售价也应声上涨。

“要路边荆吗？很新鲜的，刚刚那个爹爹买走了6把，这是要炖一大锅呀！”在四方坪商贸城内，摊主黄大姐笑着告诉记者，“今天早上进了30多把路边荆，现在就只剩下4把了，根本不愁卖嘞。”

“贵点也没关系，头伏吃叫鸡不仅去寒气，也难得把崽女喊回来吃顿饭嘞。”蹲在路边挑选路边荆的周娭毑说，昨日卖5元两把的路边荆，今天普遍都要三四元一把。

此外，不少饭店还推出了“伏天限定”菜，味上湘菜馆、湘妈老坛剁椒鱼头纷纷推出了路边荆炒鸡；南景饭店、友友饭店、田趣园本味菜馆等也在外卖平台上架此菜，“厨房小白”们在头伏也可以好好享受传统菜肴了。

习俗

叫鸡加路边荆，祛湿散寒

记者搜寻了坊间关于“伏鸡”地道做法。首先，将路边荆洗净切段，加入开水熬煮30分钟。随后，选购一只重约2斤的叫鸡剁成块备用，热锅热油放入适量姜片煸炒出香味，把鸡块放入，加盐、干辣椒、蒜等调料继续煸炒。最后，将熬好的路边荆的汁水淋在叫鸡上，盖上锅盖，用小火慢煨，煨至汤汁渐干时，满屋飘香，便可装盘食用。路边荆能起到清热解毒、散寒、强健筋骨、祛风湿的作用,帮助人们增强身体抵抗力。

鸡做好了，吃法也很有讲究，老长沙黄先生告诉记者，按照老一辈的要求，吃路边荆煨鸡时最好穿长袖衣长裤，吃得大汗淋漓效果最好，“人体湿寒之气要通过汗液排出，当然也要注意通风，不然屋内太闷了也容易中暑。”

此外，长沙地方史研究专家陈先枢介绍，起伏除了吃叫鸡，长沙人还有吃姜、喝路边荆煮水、贴三伏贴、喝凉茶等习俗。以喝凉茶为例，最地道的方子是把车前草、淡竹叶、菊花和麦冬等4种中药材一起熬煮。