杨爹在给顾客装甜酒。  刘品贝 摄

长沙人儿时的味道是什么？是街边叫卖的糖油粑粑，是清晨妈妈亲手煮的一碗粉，或是一份飘着蛋花的甜酒。对于居住在长沙天心区西文庙坪的老长沙人来说，每天唤醒他们的大多是一碗“杨爹甜酒”。现在，它又成了长沙一处新的网红打卡店，备受年轻人的追捧。

12月5日下午2点，三湘都市报记者闻着香味找到了这家火了三十多年的小店。（田甜 刘品贝）

生活的味道

养活一家人的甜酒

酒香不怕巷子深，“杨爹甜酒”的铺面坐落在西文庙坪敬湾21号巷中。店内装修十分简单，可供选择的食物也很少，只有小钵子甜酒和自酿米酒两种，下午2点多，店内已经有不少食客，是名副其实的网红店。

初见杨爹，他正在忙着给顾客装甜酒。65岁，精神抖擞，做起事来干净利落。

“我和你们说，做甜酒可是个力气活，我20多岁就开始做这个，干了快一辈子了，没个好身体还真干不了。”杨爹本名杨友良，是个地地道道的老长沙。做甜酒的手艺是从父亲那里传下来的，之前只是自己家里吃。因为手艺好，1987年，杨爹开始正式做起甜酒生意来养家，一做就是三十多年，也火了三十多年。

记忆的味道

土酒曲是自己做的

杨爹的甜酒到底有多好吃呢？忙的时候他几乎不抬头，也不开口说话，有些高冷。一些慕名而来的食客笑说，他就是长沙的“狗不理”。

记者直接尝了一碗小钵子甜酒，没有冲蛋。一端过来就能闻到浓郁的酒香味，尝一下，甜味也是酒中自带的甘甜，不是简单地放糖能达到的味道。

“我们家的甜酒是用传统手法做的，用的是土酒曲。”杨爹的儿子杨鹏继承了父亲的手艺，现在店里的生意主要是他在打理。杨鹏说，外面做甜酒用的大都是混合酒曲，他们坚持用土酒曲，所以保留了甜酒最原始最正宗的本味。“做土酒曲麻烦且利润低，已经没什么人做了，我们自己生产土酒曲。”

“杨爹甜酒”从上午9点一直开到晚上8点半，关门后，晚上10点再开始淘米、制作，一直要忙到凌晨4点。杨鹏告诉记者，制作过程中，甜酒是会随着温度而变化的，必须时时刻刻守着才行，稍不注意，味道就会有变化。

潮流的味道

赶上“国货复兴”

对一碗甜酒的坚持和专注也得到了食客的认可。杨鹏透露，他们每天至少能卖300碗，还不算网购和打包的量。随着网络的普及，“杨爹甜酒”又在网上火了一把，成了外地食客来长沙的“打卡名店”。

“我们是看到短视频才过来的，听说这里可以吃到小时候的味道，那必须来找回儿时记忆啊！”见我们在采访，几位特地来长沙旅游的食客主动对记者这样说。

一个女孩说，已经饱和的西式餐饮文化很难吸引她们的目光，而传统的“国货”味道会更有魅力，“现在的潮流就是穿汉服，去古城，吃老味道。”

杨爹也注意到了店里的变化：年轻顾客多了，来拍照拍视频的人多了，有长沙本地的学生，也有外地来的游客。

“谢谢年轻人的喜爱，但我和爸爸商量过了，我们不开分店，做好做精，坚持传统，就是我们的目标。”杨鹏说。