从扫帚到抹布，店内用具都有编号及明细分工；从洗菜下锅到端至桌前，每一碗菜的烹饪过程，透过大大的玻璃窗一目了然。记者今日从雨花区了解到，该区今年计划完成600家小餐饮“透明厨房”提质建设，让设施更完善、管理更规范，着力呵护市民“舌尖上的安全”。

“以前受场地影响，操作厨房向外设置，煮粉锅更是直接面对车水马龙的机动车道，环境卫生不佳，生意自然也好不起来。”在韶山路旁的一家粉面店内，店老板指着提质一新的厨房称：“现在来吃粉，放得心。”如今，这家粉面店的操作间改造成玻璃式透明厨房，洗菜、切菜、烹饪等制作过程，都通过玻璃窗呈现给顾客。“透明厨房”的透明度不只如此，厨房内的清洁操作更严格到细节：1号扫把清扫地面，2号扫把扫积水，3号扫把放仓库。另外清洁厨房的操作台墙面时使用短把刷，清洗炒菜锅时则要用特制的小竹刷。

雨花区小餐饮“透明厨房”提质改造以校园周边、景区、医院、车站、市民广场、农贸市场等人群密集地为重点区域，以粉（面）店、中式快餐为重点对象，全面改造其加工场所和基础条件。改造后的“透明厨房”要设施齐全，能公开后厨食品加工制作过程，餐厅环境要洁净、无杂物，物品使用不同颜色区分管理等。此外，雨花区还将在越来越多的餐饮服务单位打造“视频厨房”，摄像头现场监督、特定APP远程监控。

据悉，今年雨花区计划完成600家小餐饮“透明厨房”提质建设，目前已完成227家，剩余373家将在9月底之前全部完成建设。(胡媛媛 陈文美)